Estas recetas son deliciosas y perfectas para esta temporada. Y son libres de productos e ingredientes de origen animal.

¡Qué las disfrutes!

1.- Consomé de Nopales

• Sopas y Entradas

Este consomé es delicioso, te encantará su sabor y es perfecto para esta temporada ¡muy barato y rendidor!

¡Prepáralo!

Ingredientes:

(4 personas)

• 1 taza de lentejas
• 1/2 kilo de nopales picados finamente
• 1 cdita. de bicarbonato
• 1/2 taza de cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1/2 cda. de orégano
• 3 jitomates medianos picados finamente
• 1 rama de cilantro
• 1 – 2 chile mora seco cortado en rebanadas
• 1 cda de consomé vegetal en polvo o sal al gusto
• Agua
• Aceite
• Aguacate y limones para servir

Preparación:

Remoja las lentejas al menos 30 minutos.

Calienta 1/2 litro de agua, cuando hierva agrega el bicarbonato y 1 cdita. de sal, a fuego medio coloca los nopales picados y deja cocinar 10 minutos, retira del fuego escurre y reserva.

En una cacerola, calienta 3 cdas. de aceite y fríe la cebolla, el ajo y el chile morita, cuando doren agrega las lentejas y previamente escurridas. Cocina durante 5 minutos a fuego alto moviendo constantemente, agrega el jitomate picado y mezcla. Sazona con consomé vegetal o sal. Pasando 1o minutos y después de que el jitomate haya soltado su jugo agrega 1 1/2 litros de agua, la rama de cilantro y el orégano. Pon el fuego medio y tapa.

Deja cocinando 10 minutos, quita la tapa y checa si las lentejas ya están un poco tiernas, agrega los nopales y ya sin tapar cocina 10 minutos más.

Sirve, acompaña con aguacate y limón.

2.- Sopa de papa con queso vegano

• Sopas y Entradas

Tradicional sopa, cremosa y con queso, todo 100 % a base de plantas, su sabor e delicioso.

Ingredientes:

(4 personas)

• 1/2 tazas de cebolla
• 1 cda. de ajo  finamente picado
• 2 jitomates medianos picados
• 2 papas sin cáscara picada
• ¼ de taza de hojas de cilantro
• 1 cda. de orégano
• 1 1/2 tazas de rajas de chile del norte, o chile california o chilaca
• 1 taza de leche de avena
• 2 cdas. de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso vegano tipo panela en cubos
• Agua

Preparación:

Calienta aceite vegetal en una cacerola, añade la cebolla, el ajo y fríe a fuego medio, hasta que tomen un tono transparente. Luego añade el jitomate, y las rajas, baja la flama y cocina hasta que suelten aroma, moviendo constantemente, agrega las papas, mezcla.

Vierte agua hasta cubrir, sube la flama y una vez que suelte el hervor, añade el cilantro y el orégano. Cocina por 10 minutos.

Agrega la leche de avena y una cda. de consomé vegetal (opcional)  prueba, ajusta de sal y pimienta. Cocina por 8 minutos más, agrega queso vegano tipo panela en cubos. ¡Sirve bien caliente!

3.- Tacos de Barbacoa de Berenjena

• Platos Fuertes

Estos tacos son deliciosos ¡inténtalos y te sorprenderán! Son fáciles, baratos y con todo el sabor de los tacos de barbacoa estilo Jalisco.

Ingredientes:

(3-4 personas)

• 2 berenjenas grandes
• 1/2 taza de cebolla picaca
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 5 chiles guajillo desvenados
• 3 chiles anchos desvenados
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo enteros
• 2 cdas. de consomé vegetal
• 1 cdita. de comino
• 1 cdita. de tomillo
• 1 cdita. de orégano
• 1 trozo de canela de 2 cm
• 3 clavos de olor
• Sal
• Agua
• Aceite
• Tortillas, salsa, limones, cebolla y cilantro picados para acompañar

Preparación:

Pela las berenjenas y córtalas en tiras largas, lo que yo hago es que las rebano del lado largo y después cada rebanada la corto en 3 tiras.

En un pocillo hierve los chiles con 3  tazas de agua, cuando se ablanden vierte con todo y líquido en la licuadora y licúa con los ajos enteros, el clavo, el comino, la canela, el orégano, el tomillo, sal al gusto y el trozo de cebolla.

Pasa por un colador y reserva. En una cacerola amplia, calienta 3 cdas. de aceite y fríe la cebolla y el ajo, cuando se doren un poco agrega las berenjenas, sazona con el consomé vegetal, y cocina moviendo de vez en cuando, cuando se ablanden agrega la mezcla del chile y las especias.

Baja el fuego y cocina hasta que seque un poco el líquido, apaga y arma tus tacos. Puedes dorarlos un poco en comal y te quedarán estilo Jalisco.

4.- Entomatado

• Platos Fuertes

Tenía muchas ganas de preparar esta receta, originalmente es con pollo o cerdo, he creado esta deliciosa versión 100% a base de plantas, fácil y muy económica. Te encantará este platillo tradicional de México.

¡Prepáralo, es un verdadero manjar!

Ingredientes:

(4 personas)

PARA LA CARNE VEGETAL

• 1/2 taza de harina de gluten
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1/4 de taza de papa deshidratada (copos de papa con los que se prepara el puré de papa)
• Agua
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de consomé vegetal
• 1 cda. de paprika
• 1 cda. de ajo en polvo 
• 1 cdita. de pimienta negra molida
• 1 cda. de orégano
• 1 trozo de cebolla (1/4 de pza. de una cebolla mediana)
• Sal
• Agua

INGREDIENTES PARA EL ENTOMATADO

• 1/2 kilo de tomate verde cortado en cuartos
• 2 dientes de ajo grandes picados
• 1 cebolla mediana cortada en cuadros medianos
• 1 cda. de consomé vegetal en polvo
• 1 cdita. de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 hojas de laurel
• 3-4 chiles morita
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla mediana calienta dos litros de agua, agrega el laurel, el orégano, el consomé vegetal, la paprika, la pimienta y deja que hierva.

Mientras, en un recipiente mezcla la harina de gluten, la de garbanzo y la papa deshidratada. Diluye la sal en e 1 1/4 de agua  y vierte, rápidamente mezcla y comienza a amasar hasta lograr una masa rígida.

Divide esa masa en 4 partes y agrégalas al agua condimentada que está hirviendo, tapa y cocina por 30 minutos.

Retira del fuego, escurre y deja que enfríe un poco.

Corta la carne vegetal a tu gusto, calienta 3 cdas. de aceite vegetal y fríe la carne vegetal cortada hasta que dore un poco y reserva.

En un cacerola calienta 3 cdas. de aceite y agrega la cebolla el ajo picado y el chile morita, deja que suelten su aroma. Agrega el tomate verte cortado, el consomé vegetal y mezcla, cocina hsta que el tomate cambie de color.

Agrega la carne vegetal previamente guisada y mezcla, pasando 5 minutos agrega 1 litro de agua y las hojas de laurel y el tomillo. Tapa y cocina hasta que el caldo reduzca a la mitad, prueba de sal, ajusta y sirve.

Come con aguacate y tortillas.

5.- Sopa rica en proteína

• Sopas y Entradas

Deliciosa sopa super nutritiva, rendidora, y muy económica. Puede ser un plato fuerte.

Ingredientes:

(4 porciones )

• 1 taza de pasta tipo pluma
• 2 tazas de soya texturizada
• 2 tazas de frijoles cocidos
• 1 pimiento rojo cortado en cuadros chicos
• 1/2 taza de cebollín
• 1 cda. de consomé vegetal
• 1 cdita. de comino en polvo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de cebolla picada
• Aceite
• Agua
• 4 cdas. de salsa de soya

Preparación:

Calienta 4 cdas. de aceite, el cebollín, el ajo, y el pimiento. Agrega la pasta cruda y mezcla muy bien. Deja que dore un poco y agrega 2 litros de agua, el consomé vegetal y la salsa de soya, mezcla, tapa y deja que la pasta se cueza. Aproximadamente 10 minutos a fuego medio.

Aparte, calienta 3 cdas. de aceite y dora la soya texturizada (en seco), agrega comino en polvo y sal al gusto. Moviendo constantemente dora un poco.

Agrega esa soya dorada a la olla de la sopa, mezcla y agrega los frijoles, prueba de sal, ajusta y deja que hierva 10 minutos más a fuego bajo.

Apaga y sirve, agrega aguacate.

6.- Sopa cremosa con champiñones y nuez

• Sopas y Entradas

La sopa perfecta para crear el día perfecto, disfruta del cambio del clima con esta deliciosa receta que a pesar de ser una receta gourmet es muy fácil de preparar y es muy económica.

¡Qué la disfrutes!

Ingredientes:

(2-3 porciones )

• 200 grs. de pasta tipo spaguetti
• 4 tazas de champiñones
• 1 taza de requesón de semillas  
• 1 taza de cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1/3 de taza de nuez troceada y tostada
• Sal al gusto
• Agua
• Aceite
• Perejil picado y pan para acompañar

Preparación:

Cuece la pasta como lo indica el paquete, escurre y reserva.

Licúa el requesón con un litro de agua y sal al gusto y reserva. En una cacerola calienta 3 cdas. de aceite y agrega la cebolla y el ajo picados y fríe 1 minutos, agrega los champiñones, mezcla y cocina 2 minutos. Vierte la mezcla de agua con el requesón sobre los champiñones y mezcla.

Deja que hierva, prueba de sal, ajusta y agrega la pasta cocida y escurrida. Incorpora y si deseas una sopa más caldosa puedes ir agregando agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, deja que hierva. Finalmente agrega la nuez troceada y tostada.

Sirve y agrega perejil picado y acompaña con pan.

¡A comer!

7.- Cocido con champiñones y frijoles

• Platos Fuertes

Este cocido es deliciosos, super fácil de preparar y perfecto para este clima.

Ingredientes:

(4 ersonas)

• 4 tazas de soya texturizada
• 1 taza de cebolla picada
• 4 tazas de champiñones picados al gusto
• 4 tazas de frijoles de la olla
• 3 chiles guajillo
• 2 jitomates
• 1 chile morita
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 1 cda. de consomé vegetal en polvo o sal al gusto
• 1 cdita. de clavo en polvo
• Agua
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hidrata la soya, cuando esté blandita enjuaga y exprime muy bien, reserva.

Calienta 2 tazas de agua y cuando hierva agrega los chiles y el jitomate y cuece hasta que ablanden. Vacía en la licuadora junto con el agua de cocción y agrega el trozo de cebolla, los ajos y el consomé vegetal, licúa por 1 minuto y reserva.

En una cacerola amplia calienta 4 cdas. de aceite, agrega la cebolla picada, fríes hasta que esté transparente, agrega soya exprimida y fríe hasta dorar un poco, sin dejar de mover. Agrega los champiñones, interga muy bien y sazona con el clavo, sal y pimienta al gusto.

Vierte la mezcla de la licuadora, (pasándola por un colador fino) incorpora y agrega 2 tazas de agua más, deja hervir. Cuando suelte el hervor agrega los frijoles de la olla, revuelve, prueba, ajusta de sal y apaga.

Sirve y acompaña con cebolla y cilantro.

¡Qué lo disfrutes!

8.- Chayotes poblanos

• Platos Fuertes

Deliciosa receta tradicional y rendidora.  Los chayotes están de temporada y se me hizo una genial idea usarlos en la típica receta poblana.

¡Intentalo, el resultado es delicioso!

Ingredientes:

(2-3 porciones )

• 4 chiles poblanos grandes
• 2 chayotes medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de copos de papa (los que se usan para hacer puré de papa instanténeo)
• 1cda. de consomé vegetal en polvo
• 2 cdas. de levadura nutricional (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1/4  de taza de margarina
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín (opcional)
• Agua
• Aceite

Preparación:

Tuesta los chiles y colócalos en una bolsa para que suden y le puedas retirar la cutícula, quita semillas y rabo, reserva uno de los chiles y los demás córtalos en rajas largas.

Corta los chayotes en cuadros medianos, hierve 1 litro de agua y agrégalos, cuece por 10 minutos, retira del fuego, escurre y reserva.

Licúa  1/4 de pza. dela cebolla, los ajos, el chile que reservaste, 1 litro de agua, el consomé vegetal, con la licuadora prendida agrega poco a poco los copos de papa. Licúa hasta que no haya grumos y reserva.

Corta el resto de la cebolla en juliana, en un sartén calienta la margarina y fríe la cebolla, agrega los chayotes cocidos, sal y pimienta al gusto. Vierte la mezcla de la licuadora y deja que hierva. Finalmente agrega el resto de las rajas, mezcla prueba de sal, ajusta y sirve con cebollín. Acompaña con tortillas.

¡Buen provecho!

9.- Espagueti cremoso con queso

• Sopas y Entradas

Quiero compartirte esta receta porque se que estuvo en tu vida y hoy quiero ofrecerte la alternativa vegetal.

Espero la disfrutes tanto como yo.

Ingredientes:

(2 personas)

• 200 gr de espagueti
• 5 jitomates grandes
• 2 tazas leche carnation base almendras
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 rama de cilantro
• Agua
• Aceite
• Queso tipo panela cortado en cubos para acompañar

Preparación:

Coloca en la licuadora, los jitomates cortados en 4 partes cada uno, el ajo, el trozo de cebolla y la leche carnation base almendras

Licúa durante 1 minuto apaga y reserva.

Cocina el espagueti como lo indica el paquete, cuando esté al dente, retira del fuego escurre y reserva.

Calienta 2 cdas. de aceite vegetal o margarina y agrega la pasta, saltéala unos minutos, vierte la mezcla de la licuadora y agrega la rama de cilantro, agrega sal y pimienta al gusto, cuando suelte el hervor apaga y sirve.

Agrega cubos de queso tipo panela y disfruta.

10.- Sopa tarasca

Tiene su origen en Patzcuaro Michoacán y lleva ese nombre en honor a los pueblos indígenas de la zona y es una verdadera delicia.

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles bayos cocidos
• 3 jitomates
• 2 chiles anchos
• 4 tazas de agua
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 3 tortillas en tiras
• 1 cda. de consomé vegetal en polvo
• 1 chile pasilla sin semillas y cortado en trocitos
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Aguacate y queso vegano para acompañar

Preparación:

Fríe las tiras de tortillas en aceite suficiente para que queden doraditas y crocantes, en el mismo aceite fríe los trocitos de chile pasilla, escurre y reserva.

Asa los jitomates, la cebolla y el ajo, ablanda los chiles anchos en agua caliente. Vierte en la licuadora los frijoles, los jitomates, la cebolla y el ajo asados y los chiles anchos ablandados, agrega una taza de agua, el consomé vegetal y licua muy bien por 2 minutos a velocidad media.

En una cacerola u olla calienta 2 cdas. de aceite vegetal y vierte la mezcla de la licuadora, cocina hasta que hierva, agrega el resto del agua. Prueba de sal ajusta y apaga.

Sirve la sopa y agrega un puño de tortillas en tiras fritas, y rodajas de chile pasilla, puedes acompañar de queso vegano y aguacate.

RECETAS EXTRA

Chocolate Peanut Butter

• Postres y Bebidas

Delicioso untable, lleno de energía. Podrás usarlo de múltiples maneras: en batidos, untado en pan, sobre hotcakes, con plátano, etc.

Su elaboración realmente es muy fácil y es muy económico realizarlo en casa.

Ingredientes:

(1 taza )

• 1 taza de cacahuate tostado natural
• 5 cdas. de cocoa en polvo
• 1/4 de taza de miel de maple, de agave o maíz
• 1/4 de taza de leche vegetal sin azúcar añadida (soya, coco, almendra, arroz)
• 1 pizca de sal

Preparación:

Comienza por triturar el cacahuate en la licuadora o procesador, cuando tengas un polvo fino destapa y revuelve con una cuchara y vuelve a licuar, realiza esto 3 veces, ese polvo se convertirá una especie de pasta, en este punto agrega el resto de ingredientes y licua por 5 minutos. Si lo haces en una licuadora y la licuadora se traba, destapa y ayuda con una cuchara llevar todo lo de las orillas al centro hasta que se forme un remolino y la mezcla continúe girando.

Vacía tu Chocolate Peanut Butter en un refractario limpio y con tapa hermética. Conserva en la alacena hasta consumirlo todo.

Te quedará perfecto para untar y preparar múltiples platillos.

¡Que la disfrutes!

Tamales de arándanos y nuez

• Postres y Bebidas

¡Deliciosos, elegantes, económicos,  fáciles de preparar! y perfectos para la época.

Ingredientes:

(10 tamales aproximadamente)

• 1/2 taza de margarina a temperatura ambiente
• 6 cdas. de azúcar
• 1 1/2 tazas de harina para tamales
• 1/4 de. cda de polvos para hornear
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 taza de arándanos deshidratados
• 1/2 taza de nuez troceada
• 6 gotas de colorante vegetal rojo (opcional)
• 10 – 15 hojas de tamal previamente remojadas

Preparación:

Coloca la margarina y el azúcar en un recipiente y bate hasta que quede suave y el azúcar se haya diluido, puedes usar una batidora.

Aparte mezcla el harina, el polvo para hornear, los arándanos y las nueces. Incorpora el agua lentamente sin dejar de batir, agrega el colorante y si deseas menos intensidad reduce la cantidad. Agrega la margarina con el azúcar y bate con una pala de madera. Bate por 10 minutos y tu masa estará lista.

Agrega una cda. grande en cada hoja y expande por la superficie y cierra. Arma todos tus tamales, prepara la vaporera y cuando el agua esté caliente mete los tamales tapa muy bien y cocina por 1 hora. Apaga el fuego y deja reposar media hora antes de servir.

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