12 recetas para la Primavera, con frutas y vegetales de temporada

Con la llegada de la primavera, algo comienza a cambiar a nuestro alrededor, los días se vuelven más largos, la temperatura se suaviza y la luz del sol permanece más tiempo en el cielo, poco a poco, la naturaleza despierta y los campos empiezan a llenarse de vida.

Aquí te compartimos 15 frutas y vegetales de primavera en México que puedes encontrar con mayor facilidad en esta temporada: fresas, mango, papaya, sandía, melón, naranja, pepino, jícama, zanahoria, espinaca, lechuga, calabacita, rábano y cilantro. Consumir frutas y vegetales de temporada no solo nos permite disfrutar ingredientes más frescos y llenos de sabor, también ayuda a nuestra economía, ya que suelen ser más accesibles al estar en su momento natural de cosecha, además de apoyar a productores locales y reducir los costos asociados al transporte de alimentos.

1. Chicharrón Preparado con Cueritos de Jícama

¡Prepárate para disfrutarlo sin culpa y sorprender a todos con este giro vegano!

Ingredientes

Para los cueritos

• 1 jícama grande cortada en tiras finas
• 2 litros de agua
• 2 cdas. de vinagre
• 1 cda. de sal

Para preparar los chicharrones

• 5 chicharrones grandes de trigo
• 2 tazas de col finamente cortada en tiras
• 2 jitomates cortados en cubos
• 1 aguacate cortado en rodajas delgadas
• 1 taza de crema de garbanzos o de soya
• Salsa picante al gusto
• 5 limones
• Sal al gusto

Preparación

Para los Cueritos de Jícama: calienta el agua y cuando hierva agrega el vinagre y la sal. Agrega la jícama cortada y hierve durante 20 minutos a fuego alto.

Pasando este tiempo escurre, y deja enfriar.

Para Preparar los Chicharrones: Coloca la crema y expándela por toda la superficie del chicharrón.

Agrega col, jitomate, cueritos de jícama al gusto, aguacate, salsa picante y el jugo de uno o medio limón, una poca de sal y disfruta.

2. Lasagna de Calabaza

Esta lasagna de calabaza es la prueba de que la cocina libre de crueldad puede ser nutritiva, deliciosa y sorprendente.

La calabaza cruda no solo aporta un toque crocante que eleva la textura del platillo, sino que también suma un gran valor nutricional, una receta perfecta para disfrutar en casa, en una cita o con tus amigos.

Ingredientes

• 1 taza de soya texturizada
• 1 taza de champiñones rallados
• 6 jitomates
• 2 diente de ajo
• 1 rama de albahaca
• 1 cebolla
• 5 calabazas Italianas grandes
• Sal y pimienta

Preparación

En una cacerola, calienta un poco de aceite, agrega cebolla y sofríe a fuego medio hasta caramelizar, incorpora la soya previamente hidratada y escurrida junto con los champiñones rallados, ajusta con sal y pimienta al gusto, reserva.

En otra cacerola, añade aceite y sofríe cebolla hasta caramelizar, agrega el ajo y deja que se rostice ligeramente, añade los jitomates cortados en cubos pequeños junto con 1 taza de agua, cocina a fuego lento hasta que estén bien cocidos y se deshagan obteniendo algo parecido a un puré, añade la albahaca finamente picada, agrega el guiso de soya y deja que todo se integre a fuego bajo por 5 minutos y apaga el fuego.

En un plato, coloca 2 láminas de calabaza cruda como base, cubre con una capa del guiso, repite alternando capas de calabaza y guiso hasta completar 3 repeticiones.

Sirve y disfruta inmediatamente.

3. Papas al Cilantro

Una deliciosa botana por si de repente recibes visitas, o si tienes grandes planes el fin de semana viendo Netflix.

Estas papas son espectacularmente deliciosas, y muy fáciles de preparar.

Ingredientes

• 3 papas grandes cortadas en cubos chicos-medianos
• 5 tazas de cilantro picado finamente (con todo y rabo)
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1/3 de taza de jugo de limón colado previamente
• 1 cda. de sal o al gusto
• Queso vegetal (cacahuate, garbanzo, semillas etc.)

Preparación

Precalienta el horno a 300 ºF, licúa el aceite, el jugo de limón, el ajo, la sal y el cilantro durante 1 minuto.

Pon las papas cortadas en cuadros medianos en un recipiente hondo y vierte la mezcla de la licuadora, revuelve muy bien hasta que las papas estén completamente embarradas.

Coloca las papas sobre una charola para horno y hornea por 15-20 minutos a 300 ºF, a la mitad del proceso, sácalas y agrega queso vegano, regresa al horno y termina el proceso.

Colocalas en el centro de la mesa con totopos o tostadas y macha en seco. 

Puedes hacerlas en la estufa, solo te recomiendo que calientes 2 litros de agua y cuando hierva coloques las papas en cubos, cuece durante 10 minutos, saca del fuego, retira y colócalas en el recipiente hondo, vierte la mezcla, revuelve y lleva a la estufa sobre una cacerola mediana y cocina a fuego medio bajo, moviendo de repente durante 20 minutos, cuando no las estés moviendo tápalas.

4. Empanadas de Requesón y Espinacas

Las empanadas rellenas de requesón son un platillo tradicional de algunas regiones de España, caracterizado por su sabor delicioso y su crujiente exterior.

En esta versión, hemos transformado la receta completamente a base de plantas, demostrando que es posible cocinar y disfrutar de estos sabores auténticos sin necesidad de productos de origen animal.

Ingredientes

Para la masa

• ½ kg de harina de trigo 
• ½ cdta. de sal
• 1 cdta. de polvo de hornear 
• 3 cdas. de linaza + 3 cdas. de chía (ambas en polvo)
• 1 cdita. de azúcar
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1 taza de leche vegetal preferente almendras o cacahuate

Para el relleno

• 2 tazas de requesón de semillas
• 10 hojas de espinacas cortadas en juliana
• 2 cdas. de cebolla picada
• 1 diente ajo picado finamente
• el jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• 1 cdita. de levadura nutricional (opcional)

Preparación

Para la masa: En un tazón grande mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear, la chia, linaza y azúcar. Abre un hueco en el centro de la harina, añade el aceite, la leche vegetal, amasa hasta lograr una mezcla suave. Deja reposar la masa por 10 minutos tapada con un paño seco.

Para el Relleno: En un recipiente amplio agrega el requesón, la cebolla, el ajo y el jugo de limón, incorpora muy bien. Agrega las espinacas, revuelve y ajusta de sal.

Para las Empanadillas: Estira la masa en una superficie enharinada y divide en porciones pequeñas, forma bolitas y colócalas en una charola con papel encerado o ligeramente engrasada.

Aplana las bolitas en cuadrados de tamaño uniforme, coloca el relleno en el centro de cada cuadrado, dobla los cuadrados formando triángulos y sella las orillas con un tenedor para asegurar el relleno, hornea a 180°C por 20-25 minutos o fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. ¡Sirve!

5. Delicia Japonesa: Tofu Frito y Pepino

Descubre la magia de la simplicidad con nuestra receta de Tofu Frito y Pepino sobre una cama de arroz blanco. Este platillo combina ingredientes sencillos y frescos para crear una explosión de sabor en cada bocado.

Ingredientes

Para el pepino

• 2 pepinos grandes
• ¼ de taza de salsa de soya
• ¼ de taza de vinagre de arroz
• 2 cada. de azúcar
• 3 cdas. de ajonjolí
• 1 cda. de jengibre en polvo

Para el tofu frito

• 400 g de tofu firme
• 1 cdita. de sal
• 1 cda. de aceite de ajonjolí o cualquier otro

Preparación

Saca el tofu del empaque y déjalo escurriendo, corta en cubos al gusto y escurre al menos 30 minutos.

En un recipiente coloca el aceite de ajonjolí o el de tu elección, la sal y vierte el tofu en cuadritos, mezcla y coloca en una charola de horno y hornea durante 20 minutos a 300º F, o en una freidora de aire por 15 minutos a 300º F.

Si no tienes horno o freidora puedes solo saltear en un sartén hasta que tenga un tono dorado, reserva el tofu, corta el pepino en rodajas muy finas o usa un fileteador de verduras, reserva.

En un recipiente coloca el resto de ingredientes para el marinado del pepino, agrega el pepino fileteado y mezcla. Refrigera durante 30 min.

Sirve un plato de arroz japonés cocido sobre un plato y agrega el pepino marinado, el tofu, espolvorea chile seco al gusto ¡Y disfruta!

6. Tinga de Zanahoria con Nopales

La tinga es por excelencia de los platillos más fáciles de convertir a su versión compasiva con los animales, con los condimentos adecuados tendremos todo el sabor sin dañar a los animales.

Ingredientes

• 6 nopales medianos cortados en tiras largas
• 3 zanahorias ralladas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 ajo
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. de consomé vegetal
• 4 chiles chipotle
• 1 trozo mediano de piloncillo
• 1 diente de ajo
• 6 jitomates chicos o 4 grandes
• Agua
• Aceite

Preparación

Calienta 1/2 litro de agua, cuando suelte el hervor baja el fuego y cuece los nopales por 10 min. Retíralos y escurre, licúa los jitomates, con 1/2 litro de agua, agrega el piloncillo, el consomé vegetal, el ajo, el orégano y los chipotles, reserva.

En una cacerola amplia calienta 3 cdas. de aceite vegetal y fríe la zanahorias ralladas junto con la cebolla cortada en juliana, cuando ablanden agrega los nopales, saltea un poco y finalmente agrega el caldillo, baja el fuego y cocina por 10 min.

¡La tinga está lista para servirse! te recomiendo servirla en tostadas que es la forma tradicional de comerla.

7. Wrap de Lechuga con Tofu

¡Esta receta me encanta por práctica, además la puedes empacar y llevar a donde quieras!

Pero lo que destaca es te wrap es que le puedes poner los ingredientes vegetales que tengas a la mano y es una excelente manera de obtener los nutrientes diarios ya que comer alimentos vegetales crudos aporta múltiples beneficios, como la obtención de fibra.

Ingredientes

• 6 hojas de lechuga romana desinfectada
• 300 g de vegetales mixtos cortados en trozos largos  (puedes usar combinaciones como: calabaza, zanahoria, aguacate o pimientos, cebolla, pepino y aguacate)
• 200 g de tofu extra firme
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de aceite
• Mayonesa Vegana 

Preparación

Corta el tofu en rebanadas y salpimiéntalos, calienta el aceite en un sartén y dora las rebanadas de tofu por ambos lados hasta que la superficie esté crocante.

Sobre una superficie plana coloca un pedazo de papel aluminio, papel encerado, o papel para envolver alimentos y con 3 hojas de lechuga romana forma una base y sobre ella unta mayonesa vegana, coloca todos los vegetales y el tofu frito.

Envuelve con ayuda del papel que hayas elegido. Compacta y corta por la mitad, esta manera de envolverlo hará que todo quede en su lugar y puedas comerlo sin que se te desarme.

8. Ceviche de Mango

Este ceviche es ideal para compartir ¡Todos quedarán encantados! Es, además, una opción fresca y original de probar el mango. Te recomendamos acompañarlo con tostadas o totopos.

Ingredientes

• 5 mangos
• 2 jitomates
• 1 vara de apio
• 1 pepino mediano
• 1 zanahoria rallada
• 1/4 cebolla morada
• 1/2 manojo de cilantro
• El jugo de 3 o 4 limones
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pela los mangos y córtalos en cubitos, pica finamente la cebolla, pepino, apio, zanahoria, cilantro y jitomates, en un tazón incorpora todos los ingredientes y sírvelo con tostadas.

9. Frutas con Chamoy

Este chamoy es el acompañante perfecto para las frutas de temporada, ideal para crear botanas saludables y deliciosas y las disfrutes viendo una película o compartiendo momentos agradables con amigos o familiares.

Ingredientes

• 2 tazas de jamaica
• 3 tazas de agua
• 1/2 taza de ciruela pasa sin hueso
• 4 chabacanos deshidratados (opcional)
• 1 1/2 tazas de azúcar mascabado
• 1/4 de taza de chile tajín
• El jugo de un limón grande
• 2 chiles morita (opcional)

Preparación

Hierve el agua y agrega el azúcar y las hojas de jamaica, hierve 10 minutos a fuego medio, apaga el fuego agrega las ciruelas, el chabacano y los chiles para que se ablanden y deja enfriar.

Agrega a la licuadora te incorpora, el limón, el chile tajín. Licua muy bien hasta por 5 minutos hasta que quede una consistencia sin grumos.

Vierte en frascos de vidrio herméticos y refrigera.

Cómelo con frutas de temporada o sobre lo que más te guste.

10. Horchata de Melón y Coco

Deliciosa agua fresca cremosa y refrescante, es una receta que me encanta ya verás por qué.

Las semillas del melón contienen vitaminas A, B6, B12, D y E, esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo. Además, contiene calcio, potasio, hierro, cobre o magnesio. Y por increíble que parezca contiene proteína (21 gramos por cada 100 gramos de semillas).

Ingredientes

• La semillas de un melón (la parte blanda)
• 2 tazas de coco rallado
• 1 litro de agua
• Melón picado opcional

Preparación

Remoja las semillas y el coco en 1/2 litro de agua durante 10 minutos. Licua todo muy bien. Ten preparada una jarra con hielos. Pasa la mezcla por un colador fino y vierte sobre la jarra con hielos.  Regresa a la licuadora el residuo y agrega el resto del agua, licua muy bien y vierte pasando por el colador fino sobre la jarra.

Mezcla y añade trozos de melón a tu gusto. Sirve y disfruta.

11. Paleta Helada de Piña Colada

Estas paletas son exquisitas, aprovecha la piña que está de temporada y ¡prepáralas!

Ingredientes

• 1 taza de crema de coco
• 1/4 de taza de carnation base almendras
• 1 taza de piña natural cortada en cubos
• 1/2 taza de coco rallado

Preparación

Licúa la crema de coco, la piña y la carnation base almendra, vacía en un recipiente tipo jarra y agrega el coco rallado, mezcla y vacía en los moldes para paletas.

Congela mínimo 5 horas, para desmoldar moja un poco la base y despega la paleta del molde con cuidado.

12. Pay Vegano de Aguacate – Limón

Este pay es un deleite, no requiere horno y es perfecto para esta temporada de calor. Te encantaré su sabor cremoso e irresistible, estoy segura que se convertirá en uno de tus postres favoritos.

Ingredientes

Para la base del pay

• 1 paquete de 106 g de galletas tipo maría sin huevo ni lácteos
• 1/4 de taza de margarina sin lácteos o aceite de coco

Para el relleno del pay

• 340 g de tofu firme
• 1 aguacate grande o dos chicos
• 1/4 de taza de aceite de coco
• 1/4 de taza de miel de agave o de maíz o al gusto de endulzante
• 2 cdas. de leche vegetal
• 1/3 de taza de jugo de limón
• 2 cdas. de ralladura de limón

Preparación

Para la base: tritura las galletas hasta lograr un polvo fino, en un recipiente mezcla con la margarina o el aceite de coco hasta lograr una pasta, En un molde para pay coloca esta pasta y expándela por toda la superficie compactando muy bien, hasta que quede rígida.

Congela mientras haces el siguiente proceso.

Para el relleno: licúa todos los ingredientes excepto la ralladura de limón, es probable que te cueste un poco de trabajo porque es una mezcla pastosa, pero ten paciencia, debes crear una mezcla tersa, suave y espesa sin grumos, puedes detener la licuadora de repente y mover con una cuchara para seguir licuando.

A esa mezcla agrégale la ralladura de limón y revuelve. Vierte sobre el molde de pay que congelaste y acomoda la mezcla por toda la superficie. Congela durante 3 horas.

Importante: Si no lo comes todo, vuelve a congelar (tapado) y sácalo una hora antes de partirlo de nuevo.

La primavera nos recuerda que la naturaleza siempre encuentra la manera de florecer. Y cada vez que elegimos cocinar con frutas y vegetales de temporada, también estamos eligiendo un mundo donde más animales puedan vivir, sentir el sol y disfrutar de la vida que la naturaleza les ofrece.

¡Comparte!

También te Puede Interesar: Bienvenida la Primavera con estas 10 recetas