Gastronomía sostenible: por un sistema alimentario sin crueldad
Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una oportunidad para reflexionar sobre el impacto de nuestras elecciones alimentarias y su papel en el presente y sobre todo, en el futuro del planeta, en un mundo donde los recursos naturales se agotan, el clima se desequilibra y las especies desaparecen a un ritmo alarmante, este día se vuelve un llamado urgente a cambiar.
La actividad humana que más repetimos a lo largo de la vida es comer, pero si lo que elegimos proviene de la ganadería industrial carne, lácteos, huevos estamos alimentando una de las industrias más devastadoras para el medio ambiente.
El Apetito por la Carne y sus Consecuencias: ¿Está Mal Comer Carne?
Más allá del juicio moral, vale la pena analizar el impacto ambiental que tiene la alimentación omnívora moderna, caracterizada por un alto consumo de productos de origen animal.
¿Qué tan sostenible es mi alimentación si lo que pongo en el plato requiere tierra, agua, granos y energía para alimentar a otro ser vivo antes de alimentarme a mí?
La producción de carne, especialmente a gran escala, implica un uso intensivo de recursos, para que una vaca llegue a tu mesa, primero tuvo que comer y mucho, beber grandes cantidades de agua y ocupar espacio que, en muchos casos, fue deforestado para convertirlo en pastizal o cultivo forrajero.
Este modelo no solo agota el planeta, también genera gases de efecto invernadero, contamina el agua y desplaza ecosistemas, en contraste, una alimentación basada en plantas requiere menos recursos y tiene un impacto ambiental significativamente menor.
No se trata de señalar o culpar, sino de hacernos una pregunta honesta:
¿Mi forma de alimentarme ayuda a construir un futuro sostenible… o lo está devorando?
Un Sistema Diseñado a Producir Carne a Gran Escala: Una Maquinaria de Destrucción
Los animales destinados al consumo, son hacinados en espacios tan reducidos que ni siquiera pueden moverse con libertad, viven en condiciones antihigiénicas, sin luz natural, rodeados de excrementos, sufriendo mutilaciones rutinarias y una vida entera de privaciones, muchos nunca sienten el sol ni pisan la tierra, mientras nuestra “comida” respira, defeca y toma agua… el problema ambiental crece.
Cada Animal que es Criado para ser Comido Genera una Huella Ambiental Inmensa:
- Toneladas de alimento vegetal (soya, maíz) para engordarlo.
- Miles de litros de agua.
- Deforestación para pastizales y monocultivos.
- Emisiones de gases de efecto invernadero mayores que las del sector transporte.
- Contaminación del suelo y del agua por los desechos generados.
Y, año con año, la situación se agrava, los suelos pierden fertilidad, los océanos se acidifican, las temperaturas aumentan, las catástrofes climáticas se hacen más frecuentes, si no cambiamos nuestra forma de producir y consumir alimentos, estamos comprometiendo nuestro futuro.
No existe un “planeta B”, esta Tierra, con su biodiversidad, sus bosques, mares y formas de vida, es lo único que tenemos, si seguimos consumiendo como si los recursos fueran infinitos, estaremos heredando a las siguientes generaciones un planeta inhabitable, con menos agua potable, menos alimentos disponibles y ecosistemas colapsados.
Pero Estamos a Tiempo de Cambiar el Rumbo.
¿Qué es una alimentación sostenible?
La FAO y la OMS definen una alimentación saludable y sostenible como aquella que:
- Promueve la salud y el bienestar de las personas.
- Tiene bajo impacto ambiental.
- Es asequible, accesible y equitativa.
- Respeta la cultura y las tradiciones alimentarias.
Una de las formas más efectivas de avanzar hacia ese ideal es reducir o eliminar el consumo de productos de origen animal y adoptar una alimentación basada en plantas.
2025: Un año Clave para la Acción
Con más de 8 mil millones de personas en el planeta, las decisiones que tomamos hoy importan más que nunca, la alimentación basada en plantas no solo es viable: es esencial, diversos estudios muestran que una alimentación sin carne ni derivados animales puede reducir hasta un 73% de las emisiones relacionadas con la comida y usar hasta un 76% menos de tierra, es una solución poderosa, concreta y al alcance de todos.
Cada Comida Cuenta – Menos Carne Significa:
Menos sufrimiento animal, menos destrucción de bosques, más agua disponible, menos gases contaminantes y más salud para las personas, es una forma directa de proteger al planeta… sin dejar de disfrutar de la comida.
Bajarle al consumo de carne no es una moda, es una necesidad urgente si queremos garantizar acceso a alimentos, agua y tierra fértil para todos. En lugar de alimentar animales para luego alimentarnos, podríamos destinar esos recursos directamente a las personas.
En Love Veg creemos que transformar nuestra alimentación es una herramienta de justicia ambiental, salud colectiva y compasión hacia los animales.
Te compartimos 10 recetas para convertir papas en platillos asombrosos ya que la papa es un ingrediente que viene directo de la tierra y eso significa que su impacto medioambiental es mucho menor que las carnes y derivados, no podrás creer las delicias que aprenderás a preparar con papas como ingrediente principal.
Con estas rectas tendrás opciones deliciosas, accesibles y 100% basadas en plantas para incorporar la sostenibilidad en tu vida cotidiana.
Este Día de la Gastronomía Sostenible, celebremos con conciencia, porque el futuro se construye desde el plato y porque solo tenemos un planeta… y aún podemos salvarlo.