Recibe a Mamá con un delicioso mojito, pasando a la sopa de betabel, que sólo introduce lo mejor de la celebración que son las crepas de espinaca para coronar la velada con un delicioso mouse de chocolate.

Mojito

Ingredientes:

  • 11 hojas grandes de menta fresca por vaso
  • 2 limones sin semilla en rodajas por vaso
  • Sprite o agua mineralizada
  • 1 taza de hielo triturado por vaso
  • Azúcar al gusto (opcional)

Preparación:

Coloca el limón en rodajas, la menta y el sprite en un vaso utiliza algo para estrujar los ingredientes dentro del vaso, durante un minuto aprox. para sacar todo el jugo y el sabor de la menta y se mezcle con la bebida, agrega el hielo triturado y revuelve, puedes agregar azúcar a tu gusto.

Sopa de betabel

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 2 pzas. de betabel en cubos
  • 1/4 de cebolla cortada en cubos
  • 4 tazas de caldo de verduras o 4 tazas de agua con 3 cdas. de consomé vegetal
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pepitas y ajonjolí tostados para decorar
  • Crema de tofu para decorar

Preparación:

En un sartén a fuego medio calienta el aceite de olivo, agrega el betabel, la cebolla, el ajo y cocina hasta que esté un poco suave.  Licúa por 3 minutos con el caldo de verduras. En una olla a fuego bajo calienta una cda. de aceite de oliva vierte la preparación anterior, sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos  hasta que espese ligeramente. Sirve caliente y decora con pepitas, ajonjolí y crema de tofu.

Crepas de espinacas

Ingredientes:

  • 1 taza de espinaca
  • 1 taza de agua de linaza
  • 1 1/2 tazas de harina para las crepas
  • 1/4 de cda. de sal para las crepas
  • 2 tazas de leche de soya
  • Aceite en aerosol
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 2 cdas. de ajo finamente picado
  • 2 tazas de champiñón
  • 3 cdas. de perejil finamente picado
  • 1 taza de crema vegana
  • 1/3 de taza de nuez picada
  • Decora con ajonjolí y semillas de girasol

Preparación:

En una olla con agua hirviendo y sal, ablanda la espinaca por un minuto, pásalas por agua fría para cortar la cocción y escurre. Para las crepas, licúa las espinacas con la baba de linaza, la harina, la sal y la leche de soya hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite en aerosol. Vierte un poco de la mezcla de crepas y extiende. Cocina alrededor de 3 minutos por lado. Repite hasta terminar con la mezcla y reserva. Para el relleno, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, los champiñones y el perejil, incorpora la crema vegana y cocina hasta espesar. Agrega la nuez, sazona con sal y pimienta y reserva. Rellena las crepas con la preparación anterior. Sirve en un plato y decora con verdolagas frescas, ajonjolí y semillas de girasol.

Mouse de chocolate

Ingredientes:

  • 150 grs. de chocolate sin leche
  • 1/4 de taza de leche vegetal
  • 2 aguacates grandes
  • 1/3 de taza de cacao en polvo
  • 1/2 taza de miel de agave
  • 1 cda. de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Crema para batir vegana
  • Ralladura de chocolate
  • Fresas

Preparación:

Fundir a baño maría el chocolate, una vez fundido agrega la leche vegetal y revuelve hasta que se integren. Reserva. En un procesador pon los 2 aguacates partidos por la mitad, el cacao en polvo, miel de agave, el chocolate fundido, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Procesar todos los ingredientes. Destapa y con ayuda de una cuchara revuelve la mezcla dentro del procesador para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Vuelve a procesar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado completamente. Refrigerara un par de horas para servirlo bien frío.

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