LLevar una dieta dándole importancia a las comidas de origen vegetal no es una tendencia nueva, te mostraré cómo a lo largo de los años se ha defendido la idea de que para llevar una dieta saludable no se necesitan productos de origen animal y no solo eso, estas pirámides sostienen que las enfermedades se pueden prevenir enfermedades crónicas que han acechado a la humanidad a lo largo de los años.

En 1997, el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública, de la Universidad de Loma Linda, desarrolló la “Pirámide alimenticia vegetariana”, presentándola en el tercer Congreso Internacional de Nutrición Vegetariana. Los 5 mayores grupos alimenticios vegetales (cereales integrales, leguminosas, verduras, frutas, nueces y semillas) conforman la parte inferior de la pirámide (mayor consumo). Los grupos alimenticios opcionales (aceites vegetales, lácteos, y dulces) ocupan la parte superior de la pirámide (menor consumo). Ésta versión de la pirámide incluye una tabla con las porciones recomendadas para la ingesta diaria. 

En 2006, el artista vegano Joshua Wold diseña un modelo de pirámide alimenticia llamada “Vegan Food Pyramid”, de acuerdo a su experiencia llevando una alimentación libre de productos de origen animal durante toda su vida. Éste modelo de pirámide coloca a las frutas y verduras como la base de la pirámide (mayor consumo), seguidas de granos enteros, leguminosas y sustitutos de lácteos fortificados, y por último grasas y azúcares. También ofrece una guía de las porciones diarias de cada alimento a consumir. La Pirámide Alimenticia Vegana, de Wold,  ha sido traducida a 17 idiomas.

Siguiendo las guías alimentarias para la población de Estados Unidos del 2010,  de la Asociación Americana de Dietética, en donde se resalta que las dietas saludables deben contener las cantidades necesarias de nutrientes esenciales y energía para prevenir deficiencias y excesos nutrimentales, y deben proveer un balance adecuado de carbohidratos, grasas y proteína para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, se diseñó un ejemplo de Pirámide Alimenticia Vegana. En éste modelo, los granos ocupan la base de la pirámide (mayor consumo), seguidos de leguminosas, nueces y otros alimentos ricos en proteína, verduras, frutas, y por último grasas. También destaca la importancia de consumir alimentos ricos en calcio, y ofrece recomendaciones de porciones diarias para cada grupo de alimentos.

El Comité de Médicos para la Medicina Responsable (PCRM) crea “El Plato Poderoso”, dividiéndolo en cuatro secciones de igual tamaño para frutas, granos, legumbres y verduras. Éste plato recalca la importancia de consumir una variedad de alimentos vegetales frescos e integrales, en lugar de enfocarse en contar porciones o calorías. También indica que seguir este modelo de alimentación resulta beneficioso para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiacas, diabetes, control de peso, supervivencia y prevención de cáncer. Menciona la importancia de consumir alimentos ricos en calcio, hierro, ácidos grasos omega-3, vitamina D, y suplementación de vitamina B12.

El Plato Poderoso se creó en inglés, y ha sido traducido al español y al chino, adaptando sus recomendaciones alimentarias y recetas a los alimentos de consumo común en regiones de habla hispana y China. Además, cuentan con una versión del plato para nativos americanos.

¿Cuál es la Pirámide Alimenticia Vegana oficial?

  • Recalcan la importancia de consumir alimentos vegetales integrales, frescos, y naturales o poco procesados.
  • Colocan como los niveles más importantes a los cereales integrales, leguminosas o legumbres, y a las verduras.
  • Recomiendan un consumo moderado de aceites vegetales, y prefieren las nueces y oleaginosas ricas en vitamina E y omegas.
  • Eliminan o limitan el consumo de azúcares refinados.
  • Indican la importancia de vitaminas y minerales, sobre todo del calcio, hierro, vitamina D y vitamina B12. 

¿Cuál Pirámide Alimenticia Vegana Debo Seguir?

Lo ideal es tomar estos modelos de pirámides alimenticias como un ejemplo para llevar una alimentación a base de plantas saludable y variada. Si se requiere de orientación nutrimental  especializada, o un plan de alimentación personalizado, siempre se debe acudir con una o un nutriólogo calificado para diseñar una dieta acorde a nuestras características individuales, estado de salud y objetivos.

Recuerda que en Love Veg encontrarás recetas para poner en práctica la selección de estos alimentos de origen vegetal y podrás enriquecer tus comidas y vivir una gran experiencia culinaria al adoptar una dieta basada en plantas que no solo es saludable, es lo mejor que podemos hacernos a nosotros mismos y al planeta.

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