11 recetas | Lo que llevamos a la mesa también abraza

En Latinoamérica nos encanta reunirnos, celebrar y crear momentos alrededor de la comida, hay algo muy especial en compartir la mesa con quienes queremos, en llevar un platillo preparado con cariño y ver cómo se convierte en parte de una conversación, una risa o un recuerdo. Más allá de las fechas, estos encuentros son una forma de estar presentes, de acompañar y de conectar desde lo más sencillo.

También sabemos que no todos los momentos se viven igual, sabemos lo importante que es y lo complicado que puede resultar en ocaciones comer diferente al resto, por eso llevar para compartir abre posibilidades y despierta empatía hacia los animales de estar para alguien o simplemente de hacer sentir a otros acompañados.

En Love Veg queremos ser parte de esos momentos, por eso preparamos estas recetas gratuitas, pensadas para que lleves algo delicioso, fácil y lleno de intención a cualquier reunión.

1. El Mejor Ceviche de Soya

Al probar este ceviche de soya, descubrirás que su sabor y textura son sorprendentemente similares a los de las recetas tradicionales con pescado. Este platillo invita a la reflexión: si existe una alternativa tan deliciosa y nutritiva, ¿por qué no elegirla?

Ingredientes

• 400 grs de soya texturizada
• 4 jitomates picados
• 1 cebolla morada mediana picada
• 2 tazas de cilantro picado
• 2 zanahorias ralladas (opcional)
• 1 taza de salsa de soya (si es muy salada, reduce la cantidad y compensa con agua)
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de catsup
• 1 cda. de ajo en polvo
• 1 cda. de cebolla en polvo
• 1 cda. consome vegetal (opcional)
•  Sal al gusto
• 2 cdas. alga wakame
• 2 cdas. salsa inglesa

Preparación

Hidrata la soya texturizada en suficiente agua hasta que ablande, enjuaga, exprime y reserva.

En un recipiente grande coloca la soya y agrega la cebolla, jitomate, cilantro y zanahoria picados, en otro recipiente mezcla las salsas, limón con los condimentos en polvo y el alga wacame, revuelve y vierte sobre la soya texturizada con vegetales.

Mezcla, prueba, ajusta sabores, y refrigera al menos media hora antes de servir.

Sirve sobre tostadas y acompaña con salsa picante y catsup.

2. Empanadas Argentinas

Esta versión vegana conserva todo ese espíritu tradicional, con un relleno sabroso y especiado que no extraña nada de origen animal.

Perfectas para llevar a un picnic, compartir en una juntada o simplemente disfrutar en familia, recién
salidas del horno

Ingredientes

Para la masa:

• ½ kilo de harina de trigo
• 1/½ cdita. de sal
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 2 cdas. de semillas de linaza molidas
• 2 cdas. de semillas de chía molidas
• 1 cdita. de azúcar
• 1/4 taza de aceite neutro (girasol o maíz)
• 1 taza de leche vegetal (puede ser de almendras o de maní)

Para el relleno:

• 4 tazas de soya texturizada
• Agua caliente para hidratar
• 12 cebolla grande, picada
• 12 taza de pasas
• 1/2 taza de salsa de soya
• 14 taza de aceite
• 1½ morrón rojo, cortado en tiras finas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cdita. de comino en grano
• 1 cdita. de pimienta negra molida
• 2 cdas. de orégano seco

Para el Chimichurri Argentino:

• ½ manojo de perejil picado
• 2 cdas. de orégano fresco o seco picado finamente
• 4 dientes de ajo picados finamente
• ½ taza de cebolla picada
• 1 cda de chile de árbol seco molido
• 2 das. de vinagre 
• 1 cda. de jugo de limón
• ½ taza de aceite aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol grande, mezcla la harina con la sal, polvo de hornear, azúcar, linaza y la chía molidas.

Agrega el aceite y comienza a integrar con las manos o una cuchara. Incorpora de a poco la leche vegetal hasta formar una masa blanda pero firme. Amasa durante unos 10 minutos sobre la mesada hasta que quede lisa y elástica. Tapa con un repasador limpio y deja reposar mientras preparas el relleno.

Hidrata la soya texturizada en agua caliente durante 15 minutos. Una vez blanda, escurre bien y aprieta con las manos para que suelte todo el exceso de agua. En un bol grande, mezcla con la cebolla picada, morrón en tiras finas, ajo, pasas, salsa de soya, aceite, comino, orégano y la pimienta.

Revuelve bien para que se integren todos los sabores y deja reposar unos 15 minutos. Divide la masa en 12 porciones y estira cada una con un rodillo formando discos finos. Coloca una cucharada abundante de relleno en el centro de cada uno, humedece los bordes con un poco de agua y cierralos haciendo repulgue o presionando con un tenedor.

Acomodalas en una placa aceitada y si prefieres hornearlas, pincela con un poco de aceite o margarina vegetal. Lleva al horno precalentado a 200°C y cocina entre 20 y 25 minutos, o hasta que estén doradas. Si las prefieres fritas, fríe en aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes.

Acompañalas con un buen chimichurri o con salsita picante. Estas empanadas nos demuestran que se puede honrar lo tradicional desde una cocina más consciente, donde el sabor sigue siendo el protagonista, pero también lo es el respeto por los animales, el planeta y nuestra salud.

3. Bruschetta Capresse Vegan

Si te gusta consentirte con algo ligero, sabroso y lleno de frescura, esta receta es para ti. La Bruschetta Caprese es una botana italiana que combina sabores mediterráneos con una textura crujiente irresistible.

En esta versión 100% vegetal, usamos queso tipo mozzarella vegano y aceite de oliva extra virgen para lograr una preparación compasiva, sin dejar de lado el sabor.

Ingredientes

• 1 pan artesanal estilo italiano (puede ser chapata o baguette), cortado en 4 rebanadas gruesas
• 1 diente de ajo
• 200 g de jitomates cherry (puedes usar saladet si no encuentras)
• 15 aceitunas negras sin hueso
• 400 g de queso tipo mozzarella vegano, en rebanadas
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Hojas frescas de albahaca (puedes sustituir con espinaca baby si no tienes)

Preparación

Empieza cortando el pan en rebanadas gruesas, de unos dos centímetros aproximadamente. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y coloca las rebanadas de pan para dorarlas por ambos lados hasta que estén crujientes y ligeramente doraditas. En cuanto estén listas, frota un diente de ajo sobre cada una mientras aún están calientes, para que absorban bien el sabor.

Luego, corta los jitomates cherry en cubitos y pícalos junto con las aceitunas negras. Mezcla todo en un tazón y añade la albahaca fresca picada, el orégano, la sal y un chorrito generoso de aceite de oliva extra virgen. Revuelve bien para que todos los sabores se integren.

Toma las rebanadas de pan ya tostadas y coloca encima una o dos rebanadas de queso mozzarella vegano. Sobre el queso, agrega una buena porción de la mezcla de jitomate y aceitunas. Puedes decorar con una hojita de albahaca fresca para dar un toque especial.

¡Y listo! Disfruta esta bruschetta alla Caprese como una entrada ligera, una botana fresca o incluso como cena acompañada de una ensalada. Ideal para días calurosos o para compartir con amistades.

4. Papa Rellena Vegana

La papa rellena siempre ha sido uno de esos antojos irresistibles que nos encantaba disfrutar, nos emociona aún más compartirla en su versión 100% vegetal.

Ingredientes

• 6 papas medianas
• Margarina libre de lácteos
• Sal y pimienta al gusto
• Asada de soya
• Queso de cacahuate
• 7-8 champiñones

Guacamole

• 1 aguacate
• El jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• 1/2 taza de agua

Preparación

Pela las papas y córtalas en cubos medianos, ponlas a cocer en agua por 10 minutos, hasta que estén ligeramente blandas, pero aún firmes, para que conserven su textura crocante.

Coloca los cubos precocidos en una canoa hecha con papel de aluminio, añade margarina, sal pimenta, lleva al horno hasta que la margarina se derrita.

Machaca ligeramente las patatas dentro de la canoa y mezcla con queso vegetal, agrega algunas con asada de soya, otras con champiñones, y vuelve a hornear durante 5 minutos más para integrar los sabores.

Al sacarlas, añade tus salsas favoritas y espolvorea cebollín fresco para decorar.

5. Dip de Aceitunas

Esta deliciosa entrada en el centro de la mesa con pan o galletas será un éxito par cualquier reunión que tengas, yo usualmente lo preparo para las cenas de navidad y año nuevo y es una delicia que a todos les encanta, también son de esas cosas que llevo para compartir cuando me invitan a celebrar en casa de familiares o amigos.

Ingredientes

• 2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
• 1 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1/2 taza de alcaparras
• 1 taza de pimiento morrón (de lata)
• El jugo de 1 limón grande
• 1 cda. de ajo picado finamente
• 1/4 de taza de pepitas de calabaza tostadas previamente
• 3-5 cdas. de aceite de oliva

Preparación

Pica finamente las aceitunas y las pepitas. En un recipiente agrega todos los ingredientes, mezcla muy bien, prueba, ajusta y vierte en un frasco hermético, refrigera y disfruta.

6. Pastel Selva Negra Vegano

En México nos encanta reunirnos, celebrar y crear momentos alrededor de la comida, hay algo muy especial en compartir la mesa con quienes queremos, en llevar un platillo preparado con cariño y ver cómo se convierte en parte de una conversación, una risa o un recuerdo. Más allá de las fechas, estos encuentros son una forma de estar presentes, de acompañar y de conectar desde lo más sencillo.

También sabemos que no todos los momentos se viven igual, por eso creemos que cocinar y compartir puede ser una manera muy bonita de apoyar, de estar para alguien o simplemente de hacer sentir a otros acompañados. En Love Veg queremos ser parte de esos momentos, por eso preparamos estas recetas gratuitas, pensadas para que lleves algo delicioso, fácil y lleno de intención a cualquier reunión.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 190 g de margarina libre de lácteos
• 1 taza de azúcar
•  2 ½ tazas de harina de trigo
• 1 taza de cocoa en polvo
• 2 cdas. de polvo para hornear
• 2 ½ tazas de leche vegetal
• 2 cdas. de vainilla
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1 cda. de bicarbonato

Para la crema batida

• 2 tazas de coco rallado (remojado mínimo 12 horas)
• 200 g de tofu suave
• ½ cda. de vainilla
• 1 cda. de azúcar

Para la jalea de cereza

• 400 g de cerezas frescas
• ½ taza de azúcar
• 2 tazas de agua

Para decorar

• 90 g de margarina libre de lácteos
• 90 g de manteca vegetal
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 tazas de chocolate semiamargo
• Crema batida de la que ya preparamos
• 7 u 8 cerezas frescas

Preparación

Bizcocho: En un bowl, bate la margarina vegetal con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.

En otro recipiente, mezcla la harina, cocoa y polvo para hornear.

En un tercer bowl, integra la leche vegetal, vainilla, vinagre y bicarbonato.

Incorpora poco a poco las tres preparaciones y bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, vierte en moldes previamente engrasados.

Puedes usar 2 moldes altos y luego cortarlos por la mitad, o 4 moldes delgados, horneando aproximadamente 25 minutos a 180°C, deja enfriar y empareja la superficie con un cuchillo si es necesario.

Crema vegetal: Licúa el coco previamente remojado hasta obtener una mezcla muy suave, refrigera para que se separe la crema del líquido.

Utiliza únicamente la parte sólida (crema de coco), mézclala con el tofu, vainilla y azúcar hasta lograr una consistencia espesa y cremosa, refrigera hasta usar.

Jalea de cereza: cocina las cerezas con el azúcar y el agua a fuego medio, deja hervir hasta que espese ligeramente, permite enfriar antes de usar.

Coloca la primera capa de bizcocho, agrega la jalea para humedecer, añade una capa generosa de crema.

Repite el proceso (pan, compota, crema), la última capa solo será bizcocho humedecido con jalea.

Puedes colocar una cerca de papel encerado alrededor para mantener firme la estructura.

Refrigera unos minutos antes de cubrir.

Decoración: Bate la margarina y la manteca vegetal hasta cremar, añade el azúcar previamente disuelta en el agua (tipo jarabe) y continúa batiendo hasta lograr una textura suave y aireada.

Cubre todo el pastel con esta mezcla.

Funde el chocolate a baño maría y decora.

Termina con crema vegetal y cerezas frescas.

7. Carlota de Mango

Al elegir ingredientes frescos y de temporada, como el mango, no solo disfrutas de una opción más accesible y deliciosa, sino que también cuidas tu cuerpo con todos los nutrientes que estas frutas aportan y contribuyes al bienestar del planeta al reducir el impacto ambiental de alimentos fuera de estación.

Ingredientes

• 2 paquetes de galletas tipo maría (sin lácteos ni huevo)
• La pulpa de un mango grande + 1 mango chico para decorar
• 200 g de tofu firme
• 1 taza de leche vegetal
• 2 tazas de jugo de naranja natural + 2 rebanadas de naranja para decorar
• 2 cdas. de ralladura de naranja
• 1/2 taza de azúcar o al gusto

Preparación

Licúa el tofu, pulpa del mango, leche vegetal, azúcar, y 1 sola taza de jugo de naranja.

Vierte la mezcla en un recipiente tipo jarra para verter más fácil sobre el molde.

Agrega a la mezcla la ralladura de naranja y mezcla con una cuchara.

En un molde para panqué vierte una capa gruesa de mezcla, en el jugo de naranja restante remoja las galletas una por una y pon una capa de galletas sobre la capa de mezcla, repite esto hasta acabar con la mezcla.

Congela durante 3 horas, saca del congelador, decora con trozos de mango y las rebanadas de naranja y sirve.

Si no lo comes todo, vuelve a congelarlo, cubriéndolo muy bien. Y sácalo 20 min antes del congelador cuando lo vuelvas a comer.

8. Gelatina Vegana de Pitaya

En reuniones y fiestas siempre se antoja una rica y fresca gelatina. Esta versión totalmente vegetal te Sorprenderá. Si no es época de pitayas puedes usar frambuesas o fresas.

Ingredientes

• 1 y 1/8 cdita. agar agar
• 1 taza de pitayas o fruta de temporada en tu región
• 1/3 taza azúcar
• 1/2 taza agua (para licuar)
• 1 y 1/4 tazas agua

Preparación

Licúa la taza de fruta con la media taza de agua,  pon en una cacerola el resto del agua y cuando caliente agrega el agar agar y disuelve.

Mueve hasta que hierva, luego baja el fuego y deja hervir por 5 minutos más. Agrega el azúcar y mueve por 3 minutos, agrega la pulpa y mueve por 5 min más.

Deja enfriar un poco y vacía en un molde. Refrigera por 4 horas.

9. Pay de Limón con Jalea Vegano

Este pay de limón vegano es la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Su textura suave, el sabor fresco del limón y una capa de jalea brillante coronan un postre que enamora desde la primera cucharada. Pero lo que realmente lo hace especial es lo que no contiene: ningún ingrediente de origen animal.

Ingredientes

Para el Relleno

• 1 taza de frijol de soya remojado 8 horas
• 1/2 taza de jugo de limón colado
• 1/4 de taza de azúcar o endulzante al gusto
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1/4 de taza de leche vegetal o crema de coco
• 1 taza de agua
• 2 cdas. de harina de trigo
• 2 cdas. de fécula de maiz (maicena)
• 1 cdita. de polvos para hornear

Para la Corteza

• 2 tazas de harina de avena
• 1/4 de taza de aceite de coco o margarina derretida
• 1/4 de taza de miel de agave o crema de coco

Para la Jalea

• 1/4 de taza de taza de maicena
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 cda. de ralladura de limón
• 2 cdas. de azúcar o endulzante de tu preferencia
• 1 taza de agua

Preparación

Comenzamos con la corteza:

En un recipiente, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa pastosa y uniforme. Colócala en un molde para pay y distribúyela bien cubriendo el fondo. Presiona con firmeza para compactarla; si lo prefieres, también puedes extenderla por las paredes del molde (como se muestra en la foto).

Hornea durante 10 minutos a 180 °C (350 °F) para que tome una textura crujiente. Mientras se hornea, continuamos con el relleno.

Para el relleno:

Licúa todos los ingredientes del pay hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Vierte sobre la base ya horneada y regresa al horno por 30 minutos a la misma temperatura. A los 20 minutos, revisa la cocción y ajusta el tiempo si es necesario.

Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para la jalea: 

Mezcla todos los ingredientes hasta integrar, lleva la mezcla a fuego bajo y mueve hasta que quede una consistencia espesa y cristalina. Coloca esa mezcla sobre el pay y expande por la superficie. Refrigera al menos dos horas antes de partirlo y disfrUtarlo.

10. Pay de Manzana Vegano

El pay de manzana es uno de esos postres clásicos que nunca pasan de moda. La buena noticia es que veganizarlo es mucho más sencillo de lo que parece.

Ingredientes

Para la masa

• 2 ½ tazas de harina de trigo
• ¼ de taza de azúcar
• 200 g de margarina sin lácteos
• ¼ de taza de agua fría o leche vegetal

Para el relleno de manzana

• 5 manzanas
• 60 g de margarina sin lácteos
• ¼ de taza de azúcar mascabado (puedes agregar más si prefieres un sabor más dulce)
• 1 cda. de canela molida
• 1 cdita. de clavo de olor en polvo
• Jugo de 1 limón
• 1 cda. de maicena

11. Minis Vegan Cheesecake´s de Triple Chocolate

¡Atención amantes de chocolate! Estos mini cheesecake´s son especialmente deliciosos, super fáciles de preparar.

Ingredientes

• 12 galletas oreo
• 1 paquete de tofu marca silken extra firme
• 1/4 de taza de miel maple
• 4-5 cdas. de cocoa en polvo
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 4 cdas. de harina de trigo
• 4 cdas. de chispas de chocolate amargo
• 4 cdas. de leche vegetal

Preparación

Precalienta el horno a 180°

Tritura las galletas en la licuadora hasta hacerlas polvo, agrega 1 cda. de galletas en polvo en cada compartimento del molde y compacta muy bien.

Escurre el tofu, agrégalo a la licuadora con, la miel de maple, la harina, la vainilla, la cocoa y la leche vegetal, licúa por 2 minutos hasta que quede un mezcla tersa.

Agrega 2 cdas. de esa mezcla a cada compartimento del molde para cupcakes y agrega chispas de chocolate.

Hornéalos por 20 minutos a 180°, sácalos de l horno, déjalos enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 30 minutos, desmolda y disfruta.

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