11 Recetas que hacen posible dejar de comer animales

Dar el paso hacia un estilo de vida vegano no siempre es inmediato; muchas veces comienza con una inquietud, con la sensación de que queremos vivir de una forma más coherente, pero sin saber exactamente cómo hacerlo posible en el día a día.

Este blog está pensado para ese momento, para cuando sabes que comer vegano puede ser una manera profunda de cuidar a los animales, al planeta y a tu salud, pero aún sientes que el cambio podría no ser posible o que se vea complicado.

Aquí encontrarás 11 recetas veganas sencillas, prácticas y llenas de sabor, creadas para demostrarte que cocinar vegano sí es posible, sin renunciar al disfrute ni a lo que te gusta comer.

Cada receta busca acompañarte de forma realista, mostrando que avanzar a tu ritmo es posible, sin exigencias ni perfección, solo con decisiones cotidianas que hacen el cambio posible.

1. Menudo de Hongos

Nada como despertar un fin de semana, después de una semana larga y llena de pendientes, y darte ese merecido apapacho con un menudo bien calientito, ese aroma inconfundible que se mezcla con la cebollita fresca, el chile, la mejorana y unas gotas de limón, crea una experiencia que reconforta desde el primer sorbo.

Y claro, no pueden faltar unas tortillas recién hechas y humeantes que hacen de este platillo un verdadero abrazo para el corazón y el cuerpo.

Ingredientes

• 8 chiles guajillo
• 3 chiles de árbol (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 3 clavos de olor o 1 cdita. de clavo en polvo
• 1 cdita. de orégano
• 1 cdita. de comino en polvo
• 1/4 de pieza de cebolla mediana
• 4 cdas. de aceite
• 300 grs. de mezcla de hongos cortados en rodajas (setas, portobellos, champiñones) puedes usar solo uno de ellos o dos diferentes
• 2 jitomates
• 3 hojas de laurel
• 1 1/2 litros de agua
• 2 cdas. de consomé vegetal (0pcional)
• Sal y pimienta
• Cebolla picada, limón y orégano para acompañar

Preparación

En medio litro de agua hierve los chiles guajillo y de árbol hasta que se ablanden, retira del fuego y deja enfriar un poco. Vierte en la licuadora los chiles junto con el agua de cocción y agrega, el ajo, la cebolla, los jitomates, el comino, el orégano, el clavo, el consomé vegetal y licúa hasta obtener una pasta.

En una cacerola amplia calienta el aceite y fríe los hongos con un poco de sal y un poco de orégano, solo 3 minutos moviendo constantemente. Pon un colador grande sobre la cacerola donde freíste los hongos y vierte la pasta y agrega poco a poco el resto del agua moviendo con una cuchara para dejar pasar el líquido.

Si lo requiere vierte una taza más y exprime muy bien con la cuchara y el colador la mezcla de chiles. Quita el colador, mueve e incorpora los ingredientes, prueba de sal. Agrega 3 hojas de laurel y deja cocinando 10 minutos a fuego bajo. Sirve bien caliente y agrega cebolla picada, y gotas de limón.

2. Hotcakes de Zanahoria

Deliciosos, esponjosos y sin huevo!

Ingredientes

(2 porciones)

• 1 paquete de harina para hotcakes sin huevo
• 2 cdas. de linaza molida por cada huevo que indique el paquete
• 1 cdita. de canela en polvo
• Agua o leche vegetal
• 2 zanahorias ralladas
• 1 taza de jarabe de maple
• Aceite de coco o margarina

Preparación

Sigue las instrucciones del paquete y sustituye el huevo por la linaza y la leche de vaca por leche vegetal (coco, avena, almendra etc.) agrega la canela al proceso. Cocina tus hotcakes con un poco de aceite de coco o margarina hasta terminar con la mezcla.

En un recipiente mezcla la zanahoria con la miel y revuelve, sirve 3 hotcakes y vierte zanahoria endulzada encima.  Disfruta por la mañana o por la noche.

3. Machaca con Huevo Version Vegana

La machaca con huevo es uno de esos clásicos norteños que siempre reconfortan… y lo mejor es que también puede disfrutarse sin crueldad animal. Esta versión vegana conserva ese sabor casero y sustancioso que tanto nos encanta, pero usando ingredientes compasivos: la tartaleta de soya para recrear la textura de la machaca y nuestro mix para preparar “no huevo” instantáneo, hecho a base de harinas nutritivas, que le da ese toque perfecto.

La machaca con huevo es uno de esos clásicos norteños que siempre reconfortan… y lo mejor es que también puede disfrutarse sin crueldad animal. Esta versión vegana conserva ese sabor casero y sustancioso que tanto nos encanta, pero usando ingredientes compasivos: la tartaleta de soya para recrear la textura de la machaca y nuestro mix para preparar “no huevo” instantáneo, hecho a base de harinas nutritivas, que le da ese toque perfecto.

Ingredientes

• 2 pzas. de tartaleta de soya
• 1 cdita. de ajo en polvo
• 1 cdita. de cebolla en polvo
• 1 cdita. de pimienta granulada
• 1 cdita. de sal
• 3 cdas. de salsa de soya
• 1/4 de taza de cebolla picada finamente
• 1/2 taza de mix para preparar no huevo instantáneo  
• 1/2 taza de agua + 3 cdas.
• Aceite

Preparación

Hidrata las tartaletas en agua caliente hasta que ablanden, enjuaga, escurre y exprime. Córtalas en tiras delgadas simulando carne deshebrada y reserva.

Mezcla el mix para preparar no huevo instantáneo  con el agua y bate hasta que todo se disuelva y reserva.

Calienta 3-4 cdas. de aceite y fríe la cebolla hasta que cristalice, agrega la tartaleta cortada y sazona con ajo y cebolla en polvo, agrega la sal y la salsa de soya. Fríe moviendo constantemente durante 5 minutos. Expande la machaca por la superficie del sartén y vierte la mezcla de mix para preparar no huevo instantáneo . Cocina durante 3 minutos a fuego medio bajo, cuando comiencen a salir burbujas en la superfiicie trata de voltear en una sola pza.

Cocina el otro lado 3 minutos a fuego bajo y comienza a trocear sin batir hasta separa en partes que parezcan huevo revuelto (como te lo muestro en la imagen)

Apaga el fuego y sirve en un plato acompañando con frijoles como cualquier desayuno tradicional o prepara burritos o tortas.

4. Soyatún

Esta receta de atún a base de soya texturizada es una versión completamente vegetal de un clásico muy popular en la cocina mexicana.

Al utilizar ingredientes como la alga nori y la soya texturizada, logramos replicar la frescura y el sabor del mar sin necesidad de productos animales.

Ingredientes

• 2 tazas de soya texturizada
• 1/2 pepino cortado en cubos
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 taza de cilantro
• 1/2 de granos de elote cocidos
• 2 jitomates cortados en cubos
• El jugo de 1 limón
• 1 cdta. sal
• 1/2 cdta. ajo en polvo
• 1/4 cdta oregano
• 1 taza de taza mayonesa de garbanzo
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 aguacate cortado en cubos (opcional)
• 4 cdas. de alga wakame o 4 hojas de alga nori pulverizadas

Preparación

Hidrata la soya texturizada hasta que ablande, enjuaga, escurre y exprime hasta quitar el exceso de agua.

En un bowl agrega todos los ingredientes, comenzando por la soya, los vegetales, los condimentos y finamente la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla hasta que todo esté integrado.

Te recomiendo refrigerar al menos una hora antes de servir y disfrutar.

Esta versión de vegatún la puedes comer en sándwiches, como refrigerio, botana, sobre tostadas o galletas.

5. Garbanzos al Pesto

Además de ser deliciosa, esta receta es compasiva con los animales, sostenible y muy económica. Los garbanzos y el cacahuate son ingredientes accesibles y rendidores, ideales para una comida abundante sin gastar de más.

Ingredientes

• 4 tazas de garbanzos cocidos
• 1 taza de cacahuate natural (sin sal)
• 2 dientes de ajo picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 taza de albahaca fresca
• 2 tazas de espinacas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdas. de levadura nutricional (opcional)
• Jitomate cherry para acompañar

Preparación

Remoja los cacahuates en dos tazas de agua caliente por 15 minutos. Pasando este tiempo, escurre y reserva.

Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo, cuando suelten aroma agrega las espinacas y la albahaca, cocina hasta que ablanden y lleva a la licuadora junto con los cacahuates remojados y escurridos, agrega 2 tazas de agua, el aceite de oliva, la sal y la levadura nutricional. Licúa durante 1 minuto para lograr una crema tersa.

Vierte la mezcla en una cacerola o sartén amplio y agrega los garbanzos. Cocina hasta que reduzca un poco el líquido.

Prueba y ajusta de sal y sirve sobre tu pasta preferida.

6. Tortitas de Elote Amarillo

Esta receta originalmente lleva huevo en la preparación y la he adaptado en su versión basada en plantas para que la disfrutes. Es super fácil y económica, puedes acompañarlas de arroz o comerlas con ensalada. Yo las preparé como botana saludable y a los niños les ha encantado.

Ingredientes

Para las tortitas de elote amarillo

• 1 taza de harina de quinoa
• 1 taza de agua
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de cebolla en polvo
• 1/2 cda. de consomé vegetal en polvo
• 1 cdita. de ajo en polvo
• 2 tazas de granos de elote amarillo
• 1/2 taza de cebollín finamente picado
• Aceite

Para la salsa de la imagen

• 1/4 de kilo de chiles morita
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo chico de cebolla
• 1 cda. de sal
• Agua

Preparación

En un recipiente amplio agrega la harina de quinoa y los condimentos secos, vierte el agua y deja reposar 10 minutos. Pasando este tiempo agrega los granos de elote y el cebollín picado.

Mezcla muy bien.

Calienta en un un sartén antiadherente 4 cdas. de aceite. Vas a colocar una cda. (con cuchara sopera) porciones de la mezcla sobre el aceite caliente y las vas a expandir un poco, máximo 3 a la vez.

Fríe por ambos lados hasta que doren, repite este paso hasta terminar con la mezcla.

Pasa las tortitas por papel absorbente. Prepara una salsa o dip para acompañarlas, puede ser una crema de semillas también o crema de garbanzo.

Para la salsa, hierve los chiles en 3 tazas de agua hasta que ablande licúa con el agua de cocción y el resto de ingredientes y listo. Esta salsa es extremadamente picante, puedes disminuir el picor, agregando tomates verdes cocidos a la molienda.

7. Sopes de Garbanzo Estilo Chicharrón Prensado

Estos sopes son una delicia, me encantan. Yo soy del estado de Hidalgo y este estilo de chicharrón es muy popular en los puestos de sopes y quesadillas, la versión vegetal es deliciosa, super fácil y sobretodo libre de crueldad animal.

Ingredientes

Para el chicharrón

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de harina de gluten
• 2 cdas. de paprika
• 1 cda. de ajo en polvo
• 1 cda. de pimienta blanca molida
• 1 cda. de cebolla en polvo
• Sal al gusto
• Aceite

Para armar los sopes

• 10-12 sopecitos
• Cebolla morada flameada
• Guacamole

Preparación

En un recipiente coloca los garbanzos y machácalos con ayuda de un aplanador de frijoles o un tenedor, agrega los condimentos en polvo y mezcla muy bien, espolvorea el harina de gluten y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.

Calienta 1/4 de taza de aceite y fríe el chicharrón hasta que dore, moviendo constantemente.

Prepara tus sopes, friéndolos un poco y agrega guacamole, chicharrón prensado de garbanzo y cebolla morada flameada.

8. Milanesas de Arroz con Ajonjolí

Sustituye el pollo de una manera deliciosa y económica, estas milanesas te encantarán.

Esta receta es deliciosa, super rendidora, económica y nutritiva. Con estas milanesas además de comerlas acompañadas de una ensalada, puedes hacer tortas, o fajitas.

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco
• 1/4 de taza de ajonjolí
• 1/2 taza de harina de gluten
• 1/4 de cda. de cúrcuma
• 1/2 cda. de comino en polvo
• 1/2 cda. de ajo en polvo
• 1/2 cda. de cebolla en polvo
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Calienta 3 tazas de agua y cuando hierva agrega el arroz previamente enjuagado. Cocina a fuego medio bajo hasta que el agua se evapore. Deja enfriar a temperatura ambiente.

En un un recipiente agrega el arroz frío, la cúrcuma, el ajo y  la cebolla en polvo, el comino y el ajonjolí, la sal y mezcla muy bien hasta que todo esté homogéneo. Agrega la harina de gluten espolvoreando y mezclando.

Leva esa masa a una superficie plana y amasa hasta que todo esté compactado. Divide tu masa en 6 – 7 partes. Forma bolas y con ayuda de un rodillo aplana poniendo una bolsa abajo y arriba para evitar que se pegue.

Puedes hacerlas del grosor que decidas solo no muy delgadas para que no se rompan.

Calienta 1/4 de taza de aceite en un sartén grande y fríelas por los dos lados hasta que doren. Pásalas por papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo.

Acompáñalas de ensalada o alguna guarnición que prefieras.

9. Chorizo Verde Vegano

Este chorizo de chícharos es una delicia, es perfecto para armar taquizas o usarlo en cualquier preparación típica mexicana.

Es fácil y muy económico, ademas de nutritivo y cargado de proteína ya que el chícharo es una legumbre con alto valor nutricional.

Ingredientes

• 2 tazas de chícharos deshidratados
• 3 chiles jalapeños
• 10  hojas de espinaca (si es baby el doble)
• 1/4 de taza de pepita de calabaza
• 1/4 de taza de cacahuate natural
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 2 cdas. de laurel molido
• 2 cdas. de orégano
• 1 taza de cilantro picado finamente
• 1 taza de cebolla picada finamente
• 1 cda. de ajo molido o granulado
• 1 cda. de cebolla en polvo
• 1 cda. de consomé vegetal en polvo
• 1 cda. de pimienta blanca
• 1 cda. de comino en polvo
• Agua
• Aceite

Preparación

Remoja los chícharos al menos un día antes. Escurre y reserva.

Calienta 5 tazas de agua y cuando hierva agrega los chícharos y cuece durante 15- 20  minutos tapados. Pasando este tiempo, escurre y reserva.

Tuesta las pepitas y los cacahuates, en la licuadora agrega las espinacas, los chiles, el cilantro, todos los condimentos, el vinagre, las pepitas y el cacahuate tostados y agrega 2 tazas de agua. Licúa muy bien durante 1 minutos.

Calienta 3 cdas de aceite, y fríe la cebolla, agrega los chícharos y fríe durante 5 minutos moviendo constantemente, vierte la mezcla de la licuadora, incorpora, deja se reduzca un poco el líquido a tu gusto, prueba de sal, ajusta y sirve.

Puedes usarlo en platillos como cualquier chorizo.

10. Galletas de Avena

Estas galletas son perfectas para llevar a todos lodos, ya que es muy común que de repente no tengamos el tiempo de desayunar apropiadamente y estas galletas son un alivio. Son saludables y llenas de energía y muy fáciles de preparar.

Ingredientes

• 1 taza de avena
• 1/2 taza de harina de avena
• 1/2 taza de arándanos rojos secos, pasas u otras frutas secas
• 1/2 taza de semillas de calabaza sin sal (pepitas) u otra semilla/nuez o cacahuates
• 1/4 taza de linaza molida
• 1 cda. de semillas de chía
• 1 cdita. de canela
• 1/2 cdita. de polvo de hornear
• 1/4 cdita. de sal
• 1 plátano grande
• 3 cdas. de aceite de coco derretido o margarina sin lácteos
• 3 cdas. de miel de agave, de maple o de maíz
• 2 cdas. de leche vegetal

Preparación

En un recipiente machaca el plátano con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré, agrega el resto de ingredientes comenzando con los líquidos, integra todos mientras vas revolviendo.

Con una cuchara sopera toma porciones generosas y colócalas sobre una charola para horno previamente engrasada. Dales forma aplastada de galleta, la forma no debe ser perfecta.

Hornea durante 15-20 minutos a 320 °F o 160 °C.

Deja que enfríen y colócalas en un refractario hermético, estas galletas bien almacenadas duran hasta 2 semanas.

Si no tienes todos los ingredientes (semillas y frutos rojos) puedes prepararlas con lo que tengas a la mano, quedarán igualmente deliciosas.

11. Horchata de Mazapán

Amo esta bebida, es super fácil de preparar y es perfecta para esta temporada de calor, prepárala en fiestas o reuniones y será todo un éxito.

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de arroz
• 1 taza de mazapán desmoronado, aprox. 5 pzas. de mazapán grandes
• 1 1/2 litros de agua
• 1 raja de canela
• 1 cda. de esencia de vainilla
• Hielo

Preparación

Licúa todos los ingredientes durante 1 minuto (excepto el hielo) es probable que solo quepa la mitad del agua, no te preocupes, el resto la integras al final.

Vierte sobre una jarra grande con suficientes hielos.

Escarcha el vaso con mazapán en polvo, luce mucho le da un extra de sabor a tomarla.

Elegir vegano no es hacerlo todo de golpe, es empezar poco a poco, plato a plato, porque cada comida vegana es una decisión consciente que suma y un recordatorio de que el cambio sí es posible cuando se vuelve cotidiano, cercano y posible para la vida real.

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