Pay de Limón con Jalea Vegano
Este pay de limón vegano es la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Su textura suave, el sabor fresco del limón y una capa de jalea brillante coronan un postre que enamora desde la primera cucharada. Pero lo que realmente lo hace especial es lo que no contiene: ningún ingrediente de origen animal.
En lugar de grenetina (gelatina hecha con huesos y cartílagos), usamos ingredientes vegetales que respetan a todos los seres vivos sin comprometer el sabor ni la textura. Cada rebanada es una elección consciente que demuestra que endulzar la vida no necesita crueldad.
Fácil de preparar, cremoso, crujiente, y con un toque cítrico inolvidable… este pay es ideal para compartir, celebrar o simplemente disfrutar con la tranquilidad de saber que es un postre tan compasivo como delicioso.
Tiempo de preparación: 1 horaIngredientes
(8 porciones)
Para el Relleno
- 1 taza de frijol de soya remojado 8 horas
- 1/2 taza de jugo de limón colado
- 1/4 de taza de azúcar o endulzante al gusto
- 1 cda. de ralladura de limón
- 1/4 de taza de leche vegetal o crema de coco
- 1 taza de agua
- 2 cdas. de harina de trigo
- 2 cdas. de fécula de maiz (maicena)
- 1 cdita. de polvos para hornear
Para la Corteza
- 2 tazas de harina de avena
- 1/4 de taza de aceite de coco o margarina derretida
- 1/4 de taza de miel de agave o crema de coco
Para la Jalea
- 1/4 de taza de taza de maicena
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1 cda. de ralladura de limón
- 2 cdas. de azúcar o endulzante de tu preferencia
- 1 taza de agua
Preparación
Comenzamos con la corteza:
En un recipiente, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa pastosa y uniforme. Colócala en un molde para pay y distribúyela bien cubriendo el fondo. Presiona con firmeza para compactarla; si lo prefieres, también puedes extenderla por las paredes del molde (como se muestra en la foto).
Hornea durante 10 minutos a 180 °C (350 °F) para que tome una textura crujiente. Mientras se hornea, continuamos con el relleno.
Para el relleno:
Licúa todos los ingredientes del pay hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Vierte sobre la base ya horneada y regresa al horno por 30 minutos a la misma temperatura. A los 20 minutos, revisa la cocción y ajusta el tiempo si es necesario.
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Para la jalea:
Mezcla todos los ingredientes hasta integrar, lleva la mezcla a fuego bajo y mueve hasta que quede una consistencia espesa y cristalina. Coloca esa mezcla sobre el pay y expande por la superficie. Refrigera al menos dos horas antes de partirlo y disfrUtarlo.
