Preparación

Prepara la masa como lo indica el paquete de maseca y agrega el ajonjolí y 1 cdita. de sal. Sepárala armando bolas medianas, ahora bien este paso es crucial:

Forma un cilindro con esa bola, estirando para que vaya tomando forma de huarache. Ponla en medio de una bolsa y aplana con una tortilladora o con un rodillo, no tanto para no romperla. Pon una cucharada de frijoles refritos en la superficie aplanada, cubre cada lado por la mitad, formando un taquito pero con el cierre enmedio, aplana y pega las orillas, vuelve a cubrir con la bolsa y sobre una superficie plana. Con movimientos suaves de un lado a otro ve aplanando hasta darle la forma y el tamaño de un huarache. Tomé algunas fotos del proceso para ayudarte:

Calienta un comal y cocina los huaraches, cocina por ambos lados al menos 3 minutos a fuego medio. Puedes ir armando el resto mientras se cocinan de dos en dos.

Ahora bien, este punto será a tu elección, fríe en un poco de aceite cada huarache hasta que dore un poco o puedes armarlos sin freír.

En una cacerola calienta 3 cdas. de aceite, fríe el ajo picado y la cebolla, cuando estén transparentes agrega los chiles picados y el jitomate, cocina 5 minutos y agrega los champiñones, sazona con sal, deja cocinar hasta que los champiñones cambien de color, prueba, justa de sal y apaga.

Monta dos huaraches y agrega 2 cdas. de champiñones a la mexicana a cada uno y decora con queso de mese vegano. Acompaña con tu salsa picante favorita.