Capellini al Chipotle
Esta sopa es exquisita! la mezcla que he hecho de vegetales con el chipotle es simplemente perfecta. Súper barata y fácil de preparar y con este clima es una consuelo para el alma.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(4 personas)
- 100 grs. de capellini o spaguetti #2
- 2 tazas de grano de elote
- 2 ramas de apio picadas
- 3 tazas de champiñones en rebanadas
- 3 jitomates grandes
- 2 chiles chipotles secos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de cebolla chico
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- Agua
- Aceite
Preparación
Calienta un litro de agua y cuando hierva cuece la pasta hasta que quede al dente, escurre y reserva. Hidrata los chiles en agua caliente hasta que ablanden. Licúa el jitomate, el trozo de cebolla, los chiles chipotles, el consomé vegetal con 3 tazas de agua al menos 2 minutos.
En una cacerola calienta 3 cdas. de aceite y fríe el ajo, el apio y los granos de elote moviendo constantemente, pasando 7 minutos agrega los champiñones y mezcla, agrega sal al gusto, deja cocinando 3 minutos y agrega la salsa que reservaste. Deja hervir, agrega 2 tazas de agua caliente, ajusta de sal e incorpora el capellini, mezcla y sirve.
