5 recetas veganas con calabaza fáciles para este otoño
Hay algo mágico en esta época del año. Basta con abrir la ventana o entrar a la cocina para sentirlo: el aroma a canela, clavo, nuez moscada y jengibre llena el ambiente y nos recuerda que la temporada de calabaza por fin llegó. Son esos olores que nos transportan a la cocina de la abuela, a las tardes frescas y a las mesas llenas de gente querida.
Por eso preparé estas cuatro recetas que celebran lo mejor del otoño: un pumpkin pie suave y especiado, una mermelada de calabaza perfecta para el desayuno, una pasta cremosa que te va a reconfortar en los días fríos y un champurrado calientito que no puede faltar en ninguna reunión. Lo mejor de todo es que todas son libres de ingredientes de origen animal, así que cualquiera puede disfrutarlas sin preocupaciones.
Además, son recetas fáciles, sin complicaciones ni técnicas difíciles, pensadas para que las prepares con calma y las disfrutes todavía más. Son tan festivas y deliciosas que dan ganas de compartirlas, ya sea en una comida familiar, en una tarde con amigos o simplemente para consentirte a ti. Porque al final, la comida de temporada sabe mejor cuando se comparte.
Así que ponte el delantal, consigue una buena calabaza y deja que tu cocina se llene de ese aroma tan especial. ¡Vamos a cocinar!
1. Pasta con Salsa de Calabaza y Champiñones
Suave, cremosa y con un toque naturalmente dulce, esta pasta con calabaza es una forma deliciosa de reinventar un clásico, la calabaza aporta una textura increíble y un sabor reconfortante que se equilibra perfecto con los champiñones y las especias.
Es una receta nutritiva, fácil de preparar y perfecta para disfrutar algo diferente, lleno de sabor y muy reconfortante.
Ingredientes
- 2 ½ tazas de puré de calabaza
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 kg de champiñones
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1 ½ tazas de leche vegetal (soya o coco sin endulzar)
- 1 cda. de sal (ajustar al gusto)
- 1/2 cdita. de pimienta negra
- 1/2 cdita. de nuez moscada (opcional)
- Pasta de tu preferencia (previamente cocida y escurrida)
- Aceite vegetal
- Pan para acompañar
- Pepitas de calabaza
Preparación
En un sartén con un poco de aceite, cocina la cebolla en rodajas o trozos hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada, agrega los ajos y cocina un minuto más, incorpora los champiñones troceados (puedes hacerlo con las manos) y cocina hasta que se doren y suelten su jugo.
Lleva a la licuadora el puré de calabaza, la mezcla de cebolla, ajo y champiñones, cilantro, leche vegetal, sal, pimienta y nuez moscada. Licúa hasta obtener una salsa suave, cremosa y homogénea.
En un sartén amplio con un chorrito de aceite, agrega la pasta cocida y saltea ligeramente hasta que tome un poco de textura doradita.
Vierte la salsa de camote sobre la pasta y mezcla bien, cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que todo esté caliente y bien integrado, si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de leche vegetal o agua.
Sirve caliente y acompaña con pepitas de calabaza para un toque crujiente y pan al lado.
2. Champurrado de Calabaza Vegano
Nada reconforta tanto en una tarde fría de otoño como una taza humeante de champurrado. A esta bebida tradicional mexicana le agregué calabaza, que la hace más cremosa y le da un dulzor natural delicioso.
Su aroma llena la casa y nos recuerda la cocina de la abuela. Es fácil, 100% vegano y perfecto para compartir en jarritos con familia o amigos. ¡Vas a querer repetir!
Ingredientes
- 2 tazas de puré de calabaza
- 200 grs. de masa de maíz o 5 cdas. de harina de maíz
- 1 litro de agua
- Piloncillo a tu gusto
- Condimentos de temporada: 1 raja de canela, 1 cdita. de jengibre en polvo, 5 clavos de olor, nuez moscada al gusto
Preparación
Licúa medio litro de agua con la masa de maíz o la harina, el puré y los condimentos.
Calienta el resto del agua con el piloncillo, cuando este se disuelva agrega la mezcla de la licuadora. En una olla chica hierve a fuego bajo moviendo constantemente para que no se pegue.
Puedes agregar más agua o dejar que hierva más dependiendo el espesor que desees. Apaga el fuego y sirve caliente en tazas o jarritos.
3. Mermelada Pumpkin Spice
Esta mermelada de calabaza es como tener el otoño guardado en un frasco. Al cocinarse con canela, clavo y un toque de jengibre, su aroma dulce y especiado llena la cocina y te hace imposible resistirte a probarla.
Lo mejor es que tiene muchísimos usos: úntala en pan tostado para el desayuno, acompáñala con galletas, úsala como relleno de pasteles y empanadas, mézclala con yogur vegetal o avena, o sírvela en una tabla de quesos veganos.
Es fácil, 100% vegana y perfecta para regalar en frascos a tu familia y amigos. ¡Una vez que la pruebes, no va a faltar en tu alacena!
Ingredientes
(1 tarro de 600 ml aprox.)
- 4 tazas de calabaza cocida
- 3 tazas de azúcar o al gusto
- El jugo de 3 limones
- 2 tazas de agua
- Condimentos de temporada: 1 raja de canela completa, 1 cda. de jengibre picado, 5 clavos de olor, nuez moscada al gusto
Preparación
Licúa todos los ingredientes y vierte sobre una olla mediana, cocina al fuego bajo, siempre con la olla tapada, ya que al momento de hervir salta mucho y extremadamente caliente y peligroso dejarla destapada.
Cada tanto abre un poco para revolver. Cocínala de 20 a 30 minutos a fuego muy bajo. Pasando ese tiempo deja enfriar por completo y vierte en un refractario de vidrio hermético y guarda en el refrigerador.
4. Pumpkin Pie Vegano
El clásico pumpkin pie de otoño, ahora en su versión basada en plantas, es un postre que conserva ese sabor auténtico y especial, con la calabaza brillando en cada bocado. Esta receta es completamente libre de productos de origen animal, convirtiéndose en una opción deliciosa y compasiva.
Además, su preparación es sencilla, ideal para disfrutar de un postre casero y acogedor que encantará a todos. Perfecto para consentirte y compartirlo en cualquier ocasión otoñal.
Ingredientes
(8 porciones )
Para la base
- 1 paquete de galletas estilo marías
- 1/4 de azúcar mascabado
- 1/2 taza de margarina suavizada. Puedes utilizar mantequilla de coco o aceite de coco
Para el relleno
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cdita. de canela en polvo
- 1 cdta. de jengibre fresco
- 1/2 cdta. de nuez moscada
- 5 clavos de olor
- 1/2 cdta. de sal
- 3 cdas. de harina de trigo
- 1/2 taza de agua
Para la jalea
- 1 taza de pure de calabaza
- 1 trozo de canela
- 2 tazas de azúcar
Preparación
Para la base:
Tritura las galletas en un procesador o licuadora hasta obtener un polvo fino, en un recipiente, mezcle con el azúcar mascabado y la margarina derretida (puedes usar aceite o mantequilla de coco).
Extiende esta mezcla de manera uniforme en el molde para pay, presiona muy bien y refrigera.
Para el relleno:
Trocea la calabaza y cuécela durante 15 minutos, luego haz un puré, licúa el puré junto con los demás ingredientes del relleno y vierte sobre la base, hornea por 30 min a 180°C o 350°F y deja enfriar.
Decoración:
En una cacerola, coloca el puré de calabaza con azúcar y canela. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta reducir a una jalea espesa, utiliza esta jalea para decorar y darle un toque final al pay de calabaza.
5. Gelatina Pumpkin Spice
Una delicia de temporada con la textura perfecta de gelatina pero sin ingredientes de origen animal.
Ingredientes
- 1 ½ tazas de puré de calabaza
- 2 tazas de leche vegetal (almendra, soya, coco u avena)
- 2 cdas. de maicena
- 1 cda. de agar-agar en polvo
- 1 cdita. de esencia o extracto de vainilla
- ¼ a ½ taza de endulzante al gusto (azúcar, jarabe de agave, mermelada o piloncillo)
- 1 pizca de sal
- Condimentos de temporada: 1 rajita de canela, 1 cdita. de jengibre en polvo, 5 clavos de olor, nuez moscada al gusto
Preparación
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, lleva al fuego lento durante 10 minutos moviendo constantemente.
Vierte sobre un molde para gelatina o en moldes individuales. Deja enfriar y posteriormente refrigera al menos 3 horas antes de partir y disfrutar.