Nopales en Escabeche
Si hay un básico que no puede faltar en tu refri, son los nopales en escabeche.
Son de esas recetas que parecen simples pero que le dan un giro completo a tus comidas: un toque ácido, un piquete que despierta el paladar y esa textura crocante que hace que cualquier taco, tostada o torta se sienta completo.
Además, el nopal es uno de los ingredientes más nobles de la cocina mexicana: ligero, lleno de fibra, calcio y antioxidantes, y con una capacidad increíble para absorber todos los sabores con los que lo cocines.
Prepara una tanda el domingo y tendrás sabor y nutrientes listos para toda la semana.
Tiempo de preparación: 30 minutosPreparación
Calienta dos tazas de agua y, en cuanto rompa el hervor, agrega el bicarbonato junto con media cdita. de sal. Incorpora los nopales cortados y déjalos cocer diez minutos; este pequeño truco del bicarbonato ayuda a que suelten menos baba y queden con mejor textura. Cuando estén listos, escúrrelos bien y resérvalos mientras preparas el escabeche.
En otra olla, calienta las dos tazas de agua restantes junto con las dos cdas. de sal, la pimienta gorda, el orégano, las hojas de laurel y el vinagre blanco.
Deja que hierva para que todas las especias suelten su aroma, y entonces añade las papas cortadas y los chiles de árbol. Cocina hasta que las papas estén suaves pero firmes, sin llegar a deshacerse.
Una vez que las papas estén en su punto, regresa los nopales reservados a la olla junto con el aceite de oliva.
Deja que todo se cocine diez minutos más a fuego medio, permitiendo que los sabores se integren por completo. Prueba y ajusta la sal si hace falta: este es el momento de hacerlo tuyo.
Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de envasar, para que el escabeche no se “cueza” de más con el calor residual. Vierte en frascos de vidrio bien limpios o refractarios; con estas cantidades te alcanza para dos frascos de 400 ml aproximadamente.
Guárdalos en refrigeración y disfrútalos durante las próximas dos semanas en tacos, tostadas, o simplemente como botana directo del frasco.
