Tacos de Nopales Con “No Huevo”
Si buscas un desayuno mexicano lleno de sabor pero 100% a base de plantas, estos tacos de nopales con “no huevo” son la opción perfecta.
El tofu desmenuzado y sazonado con cúrcuma, ajo y sal negra del Himalaya imita sorprendentemente la textura y el sabor del huevo revuelto, mientras que los nopales aportan frescura, fibra y ese toque tradicional que no puede faltar en la mesa mexicana.
Es una receta rápida, económica y rica en calcio y proteína vegetal — ideal para comenzar el día con energía.
Tiempo de preparación: 20 minIngredientes
(2 porciones)
Para el no huevo
- 300 g de tofu extra firme
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 cdita. de cúrcuma
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de cebolla en polvo
- 1 cdita. de sal negra del Himalya o sal normal
- 2 cdas. de aceite
Para los nopales
- 5 nopales medianos picados al gusto
- 2 tazas de agua
- 1 cdita. de bicarbonato de sodio
- 1 cdita. de sal
Para servir
- Tortillas
- Salsas o chiles a to gusto
Preparación
Calienta el agua en una olla y agrega la sal y el bicarbonato. Cuando hierva, apaga el fuego, agrega los nopales y déjalos reposar 10 minutos. Escurre el agua y reserva.
Escurre el tofu hasta que suelte la mayor cantidad de líquido posible (para mejores resultados, envuélvelo en un paño limpio y presiónalo con algo pesado unos minutos, o usa una prensa de tofu). Con ayuda de un tenedor, desmenúzalo sin batirlo, dejando trozos irregulares que imiten al huevo revuelto.
En un sartén mediano, calienta el aceite y agrega la cebolla. Cuando cambie de color, incorpora el tofu y déjalo reposar 1 a 2 minutos para que evapore el líquido. Agrega los condimentos y mueve de vez en cuando, sin batir.
Agrega los nopales escurridos, incorpora y deja cocinar todo junto entre 3 y 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta de sal.
Sirve en tortillas de maíz calientes y acompaña con la salsa de tu preferencia (salsa verde, roja o un pico de gallo fresco combinan muy bien).
Consejos
El bicarbonato y la sal ayudan a reducir la “baba” (mucílago) natural de los nopales al cocerlos y hace que mantengan un color verde intenso.
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Información nutricional aproximada (por porción)
- Proteína: 18-20 g
- Calcio: 180-220 mg
- Fibra: 5-6 g