Quesabirrias Veganas
La birria es uno de los platillos más queridos de la cocina mexicana, pero las quesabirrias han ganado popularidad y es importante tener su versión sin crueldad. Hoy te traemos una versión que conserva todo su sabor, textura y esencia, pero sin necesidad de carne animal.
Esta receta es tan versátil que puedes prepararla con soya texturizada, yaca o setas —cada una aporta su propia textura para lograr ese efecto deshebrado tan característico—, potenciada con chiles, especias y un guiso lento que recrea el sabor profundo y ahumado de la birria tradicional. Remátala con un queso vegetal irresistible que gratina y se derrite como el original, y comprobarás que no hace falta sacrificar tradición ni sabor para comer de forma más consciente y compasiva.
Además de las clásicas quesabirrias —tortillas doradas y crujientes, rellenas de queso derretido y tu proteína elegida, acompañadas de su caldo para remojar— esta preparación es muy versátil: puedes usar el mismo guiso para armar tacos dorados, servir un plato de birria estilo consomé con tortillas y limón, rellenar tortas o quesadillas, o incluso usarlo como base para nachos y tostadas. Una sola receta, tres proteínas a elegir y muchísimas formas de disfrutarla.
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
(10 a 12 tacos )
- 300 grs. de yaca cocida y lista para usarse, de tartaleta de soya texturizada lavada, exprimida y deshebrada o setas
- 3 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 1 chiles cascabel
- 1/4 de pza. de cebolla mediana
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo medianos
- 1 raja de canela delgada
- 1 cdita. de comino
- 1 cdita. de pimienta negra
- 1 cda. de orégano
- 1 clavo de olor
- 1 cda. de sal (o al gusto)
- 2 tazas de caldillo de tomate (puede ser comparado)
- 1 taza de queso vegano para gratinar
- Cebolla, cilantro, limones y tortillas para armar los tacos
- Agua
- Aceite
Preparación
En medio litro de agua caliente ablanda los chiles, desvénalos y resérvalos, y en un sartén pequeño agrega los condimentos —canela, pimienta, orégano y clavos— y ásalos a fuego bajo al menos 5 minutos, cuidando que no se quemen, solo que despierten su olor.
Después, en la licuadora agrega los chiles con el agua donde los ablandaste, el vinagre, los condimentos asados, la cebolla, los ajos y la sal, licúa muy bien, pasa esa mezcla por un colador y resérvala.
Calienta en una cacerola mediana 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente agrega la yaca, la tartaleta o las setas dependiendo que hayas elegido como sustituto de carne deshebrada, friendo y moviendo constantemente; agrega pimienta blanca al gusto y vierte 4 cucharadas de salsa de soya —si es muy concentrada, agrégala poco a poco probando hasta que quede a tu gusto— y sigue cocinando hasta que la mezcla tenga textura, color y olor a carne.
Llegando a ese punto, vierte las dos tazas de caldillo de tomate y sazona por 10 minutos a fuego bajo, luego incorpora la mezcla de chiles y condimentos previamente colada y mueve bien; agrega entonces los 2 litros de agua previamente calentada, tapa y deja que todo hierva, prueba de sal y ajusta si es necesario.
Para armar las quesabirrias, ten a la mano las tortillas, el queso listo para gratinar y la birria escurrida del caldo.
Moja cada tortilla en el caldo de la olla para que tome color y sabor, colócala sobre la plancha caliente, pon encima una buena cantidad de queso vegano y de birria, dobla la tortilla por la mitad y deja que dore de un lado, voltea con cuidado y deja dorar del otro lado hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla quede crujiente.
Retira y repite el proceso con el resto de las tortillas hasta armar los tacos suficientes para servir. Sirve las quesabirrias acompañadas de un tazón con el caldo caliente para remojar, junto con cilantro, cebolla y limones al gusto.
Consejos
Esta receta yo la he preparado con yaca de Plantitud