Cups de Avena y Quinoa
Estos cups de avena y quinoa son la solución perfecta para esos días donde no hay tiempo que perder: se preparan en un solo bowl y el horno hace el resto. Rinden varias porciones a la vez, así que puedes dejarlos listos y tenerlos a la mano toda la semana, ya sea para llevar en el bolso, comer en la oficina o disfrutar como merienda en casa.
Prácticos, portátiles y nutritivos gracias al plátano, la avena y la quinoa.
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
(8-9 cups)
- 2 plátanos maduros, machacados
- 1 taza de avena
- 1/2 taza de quinoa cocida (cocínala previamente en agua o leche vegetal)
- 3/4 taza de leche vegetal (almendra, avena o coco)
- 2 cdas. aceite de coco derretido (o aceite neutro)
- 1 cdta. de canela
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1-2 cdas. de endulzante (sirope de agave, maple, o azúcar de coco) — opcional, según qué tan dulces estén tus plátanos
- Una pizca de sal
- Opcional: nueces picadas, pasas o chispas de chocolate vegano
Preparación
Precalienta el horno a 180°C y engrasa bien un molde de muffins, ya que esto es clave para lograr ese dorado parejo y que los cups se despeguen sin romperse. En un bowl grande, machaca los plátanos maduros hasta formar un puré suave, y luego incorpora la leche vegetal, el aceite de coco derretido, la vainilla y el endulzante que prefieras, mezclando todo hasta que quede homogéneo.
Sobre esta base líquida, añade la avena, la quinoa ya cocida, la canela, el polvo de hornear y una pizca de sal, integrando con una cuchara o espátula hasta obtener una masa húmeda pero con cuerpo, no aguada. Si quieres darle un toque extra, este es el momento de sumar nueces picadas, pasas o chispas de chocolate vegano y mezclarlas suavemente para que se distribuyan bien.
Una vez lista la mezcla, distribúyela en los moldes de muffin llenándolos hasta el borde y presionando ligeramente con los dedos o el dorso de una cuchara para compactarla, lo que ayuda a que mantengan su forma al hornear.
Lleva el molde al horno y hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto; si quieres intensificar ese color caramelizado que se ve en tu foto, puedes subir la temperatura a 200°C durante los últimos cinco minutos.
Finalmente, deja enfriar los cups dentro del molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlos, para que terminen de asentarse y no se deshagan al sacarlos.
