Preparación

Calienta 3 tazas de agua y cuando hierva agrega el laurel, el clavo, el ajo en polvo, la salsa de soya y en esa agua cuece la taza de quinoa a fuego medio hasta que el agua se evapore.

En una cacerola calienta 3 cdas. de aceite y agrega la papa y la zanahoria, fríe moviendo constantemente, cuando ablanden agrega la cebolla y mueve, cuando la cebolla esté transparente agrega las calabazas, cocina moviendo 3 minutos más, agrega el consomé vegetal, mezcla y apaga el fuego.

Cuando la quinoa esté cocida, retira las hojas de laurel y agrégala a las verduras. Revuelve, calienta tus tortillas y arma tus tacos. Acompáñalos de mayonesa vegana y limón.