Preparación

Cuece los chiles en agua hasta que ablanden, licúalos junto con el jitomate, el trozo de cebolla y 1/2 taza de agua de cocción de los chiles. Pasa esa mezcla por un colador y reserva. Lava, pela y corta la berenjena en cuadros chicos, en un sartén calienta 4 cdas. de aceite y fríe la cebolla y el ajo, a los dos minutos agrega la berenjena cortada en cuadros y mezcla, sazona con consomé vegetal o sal, baja el fuego. Agrega la salsa diabla e incorpora mezclando cuidadosamente para que no se bata. En una sartén tuesta las pepitas hasta que doren, cuando el chile se haya consumido un poco, apaga agrega las pepitas tostadas, mezcla para que se integren, prueba de sal y arma tus tacos.

Acompáñalos con nopales asados, cilantro, cebolla, limón y salsa.