Pipián Verde de Setas
El pipián es uno de esos platillos tradicionales que nos llenan el corazón y el estómago, y en esta versión vegetal lo convertimos en una receta igual de deliciosa, pero mucho más saludable. Usamos setas, estos hongos llenos de beneficios para nuestro cuerpo: fortalecen el sistema inmunológico, son bajos en calorías y ricos en fibra, antioxidantes y minerales.
Este pipián de setas es un homenaje a nuestra cocina ancestral, preparado con ingredientes de origen vegetal que nutren y reconfortan.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(2 personas)
- ½ kilo de setas
- ¼ de pepitas de calabaza
- ½ kilo de tomates verdes
- 1 chile verde o al gusto
- 1 trozo mediano de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cdita. de comino
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo o sal
- ½ litro de agua
- 4 cdas. de aceite
Preparación
En una cacerola mediana calienta el aceite y fríe los tomates, el chile, la cebolla, el ajo. Pasando 5 minutos agrega las pepitas, el comino, el consomé o la sal y moviendo constantemente fríe por 5 minutos más.
Licúa junto con el agua y reserva. En el mismo sartén fríe las setas con sal y cuando estén tiernitas, agrega la mezcla de la licuadora. Cocina por 5 minutos y sirve. Acompaña con un rico arroz blanco.
