Huevos Veganos Estrellados
¿Y si te dijera que puedes disfrutar de un huevo estrellado sin usar un solo huevo? Esta receta de tofu es, sin duda, la forma más fácil, accesible y proteica de recrear ese clásico infaltable en las mesas mexicanas. Con ingredientes sencillos y una técnica que se perfecciona con la práctica, lograrás una clara firme y una yema cremosa que sorprenderá tanto por su sabor como por su apariencia.
Lo mejor de todo es que este huevo vegano es la base perfecta para toda la familia de recetas que acostumbramos en el desayuno y el almuerzo: huevos rancheros, ahogados, divorciados, con salsa verde, en torta o simplemente acompañados de frijoles y tortillas recién hechas.
Una vez que domines esta técnica base, podrás adaptarla al antojo del día, sin culpa y sin dejar de lado ese ritual tan nuestro de sentarse a comer un buen huevo.
Tiempo de preparación: 10 minutosIngredientes
(6-8 huevos aprox.)
- 1 paquete de tofu silken extra firme
- 1/2 cda. de cebolla en polvo
- 1/2 cda. de ajo en polvo
- 1 cdita. de sal negra del himalaya
- 4 cdas. de maicena
- 1/3 de taza de agua
- 1/2 cda. de cúrcuma
- 2 cdas. de hojuelas de papa deshidratada (con la que se hace el puré de papa)
Preparación
Agrega a la licuadora el tofu escurrido, el agua, el ajo, la cebolla, la sal negra del Himalaya —para el toque de sabor a huevo— y la maicena. Licua hasta obtener una mezcla tersa.
Vierte la mezcla en un recipiente y separa una tercera parte. A esa parte agrégale la papa deshidratada y la cúrcuma. Mezcla vigorosamente para integrar muy bien la papa.
Ya tienes la parte blanca de la clara y la amarilla de la yema. Te recomiendo viertas la mezcla blanca en un recipiente mayonesero (con dispensador), para que sea más práctico darle forma a los huevos en el sartén.
Calienta 2 cdas. de aceite en un sartén antiadherente. Primero coloca 1 cda. de mezcla amarilla dejando que tome una forma redondeada similar a una yema. Baja el fuego, tapa y cocina uno o dos minutos.
Con ayuda del dispensador, rodea la parte amarilla con la mezcla blanca de la clara, dando forma y expandiendo; pronto verás que se forma un huevo.
Cocina de 1 a 2 minutos más, manteniendo el fuego bajo y tapando, para que se cocine bien. Puedes agregar una pizca más de sal negra del Himalaya para tener un tono a huevo más intenso.
Sirve al gusto.
Consejos
Con la práctica prepararlos será muy rápido, podrás hacer de dos en dos también, la primera vez será para que perfecciones tu técnica.