Albóndigas Veganas con Papas en Caldillo
Si buscas una receta económica, rendidora y con un extraordinario aporte de proteína, estas albóndigas veganas con papas en caldillo son para ti. Elaboradas con gluten de trigo, una de las fuentes de proteína vegetal más concentradas, y enriquecidas con lentejas, estas albóndigas ofrecen una textura firme, jugosa y muy similar a la de las preparaciones tradicionales.
La combinación del gluten de trigo y las lentejas no solo da como resultado una consistencia increíblemente “cárnica”, sino también un platillo nutritivo, saciante y lleno de sabor. Son un sustituto directo de la carne, ideal para quienes desean disfrutar de sus recetas favoritas mientras incorporan más proteínas vegetales a su alimentación.
Además de deliciosas, son fáciles de preparar, muy económicas y extremadamente rendidoras, perfectas para cocinar en cantidad y alimentar a toda la familia. Servidas en un reconfortante caldillo de jitomate con papas, demuestran que la cocina vegetal puede conservar toda la tradición y el sabor, sin necesidad de utilizar ingredientes de origen animal.
Tiempo de preparación: 1 horaIngredientes
(4 porciones)
- taza de lentejas remojadas al menos 8 horas
- 1 taza de agua
- 1 taza de harina de gluten
- 1 cda. de paprika
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 3 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de sal
- 1 cdita. de comino en polvo
Para el caldillo con papas
- 2 papas grandes cortadas en cubos medianos
- 4 jitomates grandes
- 1 taza de puré de tomate
- 1 trozo de cebolla chico
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo o sal al gusto.
- 1 chile chipotle opcional
- Agua
Preparación
Para las albóndigas:
Licúa las lentejas, el agua y los condimentos hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Coloca la harina de gluten en un recipiente amplio y vierte encima la mezcla de la licuadora. Con las manos, amasa durante 10 minutos, hasta obtener una masa elástica y uniforme.
Mientras tanto, calienta agua en una vaporera y deja que genere suficiente vapor.
Extiende una tira larga de plástico film sobre una superficie plana. Coloca la masa a lo largo y dale forma de un cilindro, como si fueras a preparar una salchicha gigante. Envuélvelo firmemente con el plástico, cerrando bien ambos extremos.
Con ayuda de hilaza, ata el cilindro cada 4 o 5 cm, sin cortarlo, para marcar las divisiones y dar forma a las futuras albóndigas, tal como se muestra en la imagen.
Coloca el cilindro en la vaporera y cocina durante 30 minutos.
Retíralo del fuego, deja enfriar por completo y refrigéralo durante al menos 30 minutos.
Una vez frío, retira el plástico film, corta la hilaza y separa las albóndigas.
Para el caldillo:
Licúa los jitomates, el puré de tomate, la cebolla, el ajo, la sal o el consomé vegetal, el chipotle y 2 tazas de agua. Reserva.
Calienta las 2 cucharadas de aceite en una olla y sofríe las papas durante aproximadamente 5 minutos, moviéndolas constantemente. Agrega el caldillo licuado, incorpora las 2 tazas de agua restantes y cocina con la olla tapada hasta que las papas estén suaves y el caldillo hierva.
Agrega las albóndigas al caldillo, baja el fuego y cocina durante 5 minutos más para que absorban todos los sabores. Prueba, ajusta la sal si es necesario y sirve caliente.
