Ensalada de quinoa y frijoles
Deliciosa ensalada llena de proteína, ideal para este clima, práctica y muy económica!
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(4 porciones)
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 taza de elote
- 1 taza de frijol negro
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1/2 taza de cebolla picada finamente
- 1/2 pimiento picado finamente (el color que gustes)
- Sal y pimienta al gusto
- 1cda. de aceite de oliva
Preparación
En una cacerola hierve el agua, agrega la quinoa y cocina hasta que reviente, una vez cocida deja enfriar. En un recipiente agrega todos los ingredientes e incorpora muy bien, ajusta de sal y refrigera. ¡Puedes hacerte un wrap! o servirla sobre una cama de espinacas y tomate.
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